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草莓汁飲料的加工技術(shù)
草莓汁： (1)工藝流程。 原料→選擇→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預(yù)熱→酶處理→澄清→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻。 (2)操作要點(diǎn)。 ①原料選擇。選用新鮮良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓為原料。剔除病蟲害果及腐爛果，去除花托、果柄及其他雜物。 ②清洗，清水沖洗3～5分鐘，注意沖洗水流緩急適度，避免果皮受損。 ③酶處理。首先將草莓破碎，然后加入果膠酶以提高出汁率。酶處理溫度40～42℃，時(shí)間1～2小時(shí)。果膠酶加入量為果漿重的0．O5%。 ④榨汁。在果漿中加入占漿液3％～10％的助濾劑。常用助濾劑為棉子殼。榨汁后經(jīng)粗濾去除懸浮物質(zhì)。 ⑤脫氣。用真空脫氣機(jī)脫氣。 ⑥酶處理。添加一定量果膠酶制劑，攪拌均勻后，作用2～4小時(shí)。待自然澄清后將上清液過(guò)濾，以獲得澄清的草莓汁。 ⑦調(diào)配。用糖液與檸檬酸液調(diào)整果汁，使糖分含量達(dá)11％～12％，總酸量為O．79％，添加O．1％的苯甲酸鈉。 ⑧殺菌。采用高溫短時(shí)殺菌較好，條件12l℃、10秒鐘。或者用巴氏殺菌，76～82℃、20～30分鐘。 ⑨裝罐密封。可用玻璃瓶包裝，也可用抗酸涂料罐包裝，還可用塑料桶裝。包裝后迅速密封。快速冷卻到40℃以下。 (3)制品質(zhì)量要求。草莓汁呈紫紅色，色澤均勻。具有草莓汁應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口。汁液澄清透明。含糖量為11％～12％，含酸量為O．79％。
制作方法
1.圓白菜洗凈，將葉剝下，剁碎。也可先用開水焯一下，再剁碎。草莓洗凈，除蒂。
2.在玻璃杯中放入冰塊。
3.分別將圓白菜、草莓放入兩層紗布中，用硬的器物壓榨，擠出汁，注入盛有冰塊的杯內(nèi)。或用組織搗碎機(jī)，將圓白菜、草莓放入組織搗碎機(jī)內(nèi)，搗碎出汁。用紗布過(guò)濾，注入放有決塊的杯中。
4.檸檬可連皮放入兩層紗布中擠出汁，也可直接將整片檸檬放入攪勻的果蔬汁中飲用。加入檸檬，味道更為可口。若沒(méi)有檸檬，可用檸檬香精2～3滴加上檸檬酸0.3克代替。
產(chǎn)品療效 對(duì)胃潰瘍、胃弱、高血壓、糖尿病患者均為一種療效飲料。
