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茶樹花飲料制備工藝的初步研究
浸提是制備茶樹花飲料的首要工序，也是整個(gè)飲料加工工序中的重要環(huán)節(jié)，決定了原料浸出物得率和飲料品質(zhì)。茶樹花中味感最強(qiáng)烈的物質(zhì)是茶多酚，其次是氨基酸和咖啡堿，其中茶多酚具有較強(qiáng)收斂性，氨基酸具有增加茶湯鮮爽味的作用。因此將這些滋味成分的浸出量作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用超聲波和微波兩種輔助浸提方法，促進(jìn)茶樹花中各內(nèi)含成分最大限度的浸出，并與常規(guī)水浴浸提方法相比較，選擇最佳的浸提方法及參數(shù)，從而為后序的調(diào)配工序提供營(yíng)養(yǎng)豐富的茶樹花汁。在飲料制備過程中，風(fēng)味調(diào)配工序不可或缺，因?yàn)轱L(fēng)味調(diào)配是化學(xué)成分及感官品質(zhì)指標(biāo)的的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)具有重大影響，所以本章還將在茶樹花汁添加量、三氯蔗糖添加量和維生素C添加量的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)，研究澄清茶樹花汁添加量、三氯蔗糖添加量和維生素C添加量對(duì)茶樹花飲料感官品質(zhì)的影響，確定茶樹花飲料的最佳調(diào)配方案。
茶樹花飲料工藝流程
茶樹花--前處理--粉碎--浸提--抽濾--離心--調(diào)配--裝罐--排氣--滅菌--產(chǎn)品
茶樹花飲料操作要點(diǎn)
茶樹花前處理:挑出茶樹花中的雜質(zhì)，并置于80℃烘箱中烘1h。
粉碎:將一定量干茶樹花放入中草藥粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理后過30目篩。
浸提:采用超聲波和微波輔助浸提茶樹花末，設(shè)置不同的料液比、浸提時(shí)間、浸提溫度、超聲波頻率及微波功率進(jìn)行單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)。
抽濾:用循環(huán)水式多用真空泵對(duì)浸提液進(jìn)行抽濾，得到茶樹花汁。
離心:用高速離心機(jī)對(duì)抽濾后得到的茶樹花汁進(jìn)行6000r/min,10min的離心，取其上清液，得到澄清茶樹花汁。
調(diào)配:選用不同濃度的三氯蔗糖，維生素C和澄清茶樹花汁進(jìn)行調(diào)配，并調(diào)節(jié)pH.
裝罐滅菌:將調(diào)配好的料液裝罐，置于0.07MP下排氣10min后密封，在121℃條件下滅菌15min，冷卻后即為產(chǎn)品。
討論
加工工藝是影響飲料品質(zhì)的直接因素，其中浸提環(huán)節(jié)對(duì)茶湯品質(zhì)起決定作用，也間接決定最終產(chǎn)品的質(zhì)量，因此為了保證飲料的品質(zhì)，浸提液需要最大限度地保持原料的風(fēng)味，選擇合理的提取工藝具有十分重要的意義。超聲波浸提和微波輔助浸提具有提取效率高、時(shí)間短、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，目前己成為飲料浸提方法的研究熱點(diǎn)。
