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杞菊茶飲料配方技術(shù)的研制
茶葉除按傳統(tǒng)的方法飲用外，逐漸超向于食品化、飲料化。尤其目前國內(nèi)外人們生活水平不斷提高，消費(fèi)結(jié)楊發(fā)生明顯的變化，人們以前以解渴為目的，今天則是以療效、營養(yǎng)為目標(biāo)。因此，對(duì)茶療飲料要求越來越迫切，我們進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn)，如治療視力衰退的杞菊茶;治療高血壓的菊花山植茶;治療肥胖病的桑白茶;治療盜汗虛汗的浮小麥茶;治療咽喉病的鮮梨茶，下面著重介紹杞菊茶飲料配方技術(shù)的研制。
杞菊茶飲料工藝流程
杞菊茶--抽提--處理沉淀--冷卻--細(xì)濾--調(diào)配--裝罐--殺菌--成品。
杞菊茶飲料各工序主要操作要點(diǎn)
杞菊茶：杞菊茶的原料:購買市場上優(yōu)質(zhì)構(gòu)杞子、白菊花、綠茶，將6份構(gòu)杞子、6份自菊花、3份綠茶棍合。
抽提：杞菊茶和水比約為1:2，投料到90℃的熱水中，并加人碳膠氫鈉，在弱堿性條件下浸演smin后，用固液分離方法過濾，得抽提液。分離的杞菊茶再和水比約為1：1投料到90℃熱水里浸漬2min，過濾得到第2次浸提液，將兩次抽提液合并。
處理沉淀:在抽提液里加人5%食品工業(yè)用的硅膠，3一8%果糖，攪拌30min左右，用固液分離方法去掉抽提液中硅膠。
冷卻：抽提液急速冷卻至20℃左右，保存半天。
細(xì)濾：用離心機(jī)在1000轉(zhuǎn)/min條件下離心10min，分離沉淀物質(zhì)。
調(diào)配: 抽提液里加人白砂糖3%，抗壞血酸0.02%，用檸像酸調(diào)整PH 6.2，根據(jù)要求濃度稀釋。
裝罐：244Oml玻瑞瓶和668罐型馬口鐵罐經(jīng)過洗凈、消毒、裝罐、封口。
結(jié)果與討論
杞菊茶以熱水抽提，用碳酸氮鈉、硅膠、果掩等處理抽提液，再離心分離，解決了杞菊茶飲料過剩的單寧裸質(zhì)溶出，造成苦澀味及白濁沉淀的質(zhì)盤間題，研制出的杞菊茶飲料，甜酸爽口，能治療和預(yù)防視力衰退。
經(jīng)側(cè)定和資料介紹，杞菊茶飲料含有豐富的水份、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)物等營養(yǎng)素及生理活性物質(zhì)，能保證人體正常的生理活動(dòng)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力.能滋補(bǔ)肝腎，疏風(fēng)清熱，提神明目。主治視力襲退.目眩夜有等癥，又能防止視力衰退。
解決杞菊茶飲料配方技術(shù)的研制的白濁沉淀問胭。我們分別用木糖、乙醉、明膠、絡(luò)合劑、澄清劑、硅膠等做多次實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果以硅膠凝膠處理最好，因?yàn)殍骄詹韬械鞍踪|(zhì)、多糖等，這些蛋白質(zhì)、多糖分子表面有許多親水基因，當(dāng)高度水化后表面會(huì)形成一層水腆，當(dāng)硅膠加人后，硅膠有吸附作用.它的親水性大于蛋白質(zhì)、多糖類，于是蛋白質(zhì)、多糖的分子表面的水腆被破壞，造成這些物質(zhì)的分子相互靠擾聚集起來，吸附飲料中過剩單寧裸質(zhì)物質(zhì)。經(jīng)固液分離法將沉淀物質(zhì)分離出來。
杞菊茶抽提液對(duì)鈣，鎂離子很敏感。遇到它們易出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，為此抽提用水純度很重要，必須用軟化水、在PH4時(shí)最易產(chǎn)生白濁，Ph6.5以上也易產(chǎn)生褐變，因此杞菊茶飲料要求PH5 .8一6.5為宜。
杞菊茶抽提工序最為關(guān)健。影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)，在抽提操作中必須嚴(yán)格控制時(shí)間，一般以5min為宜，抽提時(shí)間長易產(chǎn)生苦澀味、褐變、茶末奧，使品質(zhì)降低，在制造杞菊茶飲料中要使茶。白菊花便于攪拌，浸出的茶渣排出方便，否則也影響產(chǎn)品的品質(zhì)。在抽提之前加人碳酸氫鈉目的是在弱堿性條件下，杞菊茶中的苦澀味不易進(jìn)人抽提液中。為了防止抽提液品質(zhì)惡化，處理沉淀后應(yīng)急速冷卻至20℃左右，但也不能冷卻過度，如冷卻至8℃以下易產(chǎn)生白濁，枯度增加。給下一步細(xì)濾造成困難。杞菊茶飲料灌人容器密封后品質(zhì)變化不顯著.剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品有較顯著的加熱茶末臭，但經(jīng)過一周以后就會(huì)去掉加熱茶末臭.出現(xiàn)原有杞菊茶飲料的香氣，
