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功能型玫瑰茄飲料配方調(diào)味技術(shù)的工藝研究
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，是錦葵科木模屬的草本植物，廣范分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，原產(chǎn)于西非、印度，已有300年的種植歷史，目前在我國(guó)的廣東、廣西、福建、云南、臺(tái)灣等地均有栽培。玫瑰茄含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質(zhì)。玫瑰茄對(duì)治療心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等多種疾病有一定療效，具有生津消暑的作用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)玫瑰茄花粵的保健功能和藥理作用進(jìn)行了廣泛深人的研究和報(bào)道，得出了其主要的藥理作用有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、保護(hù)肝臟和保護(hù)心血管等。
綜上所述，玫瑰茄具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功能，對(duì)人體健康具有良好的作用，同時(shí)玫瑰茄有著良好的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。目前玫瑰茄主要是大量出口國(guó)外進(jìn)行深加工。我們可利用玫瑰茄進(jìn)行深加工，提高產(chǎn)品附加值，給人們提供更豐富的特色產(chǎn).0IP，對(duì)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收人，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求有著重要意義。
(1)選料。市售玫瑰茄花曹。除去爛花頭、雜葉殘枝待用。
(2)清洗。用流動(dòng)水把玫瑰茄花曹表面的污物沖洗干凈。
(3)浸提。把玫瑰茄花粵投人熱水中，玫瑰茄與水的的比例為1:30，在75℃熱水浸提35分鐘。
(4)過(guò)濾。用100目的紗布初濾，然后再用300目的紗布精濾，得玫瑰茄原汁待用。
玫瑰茄原汁穩(wěn)定性的確定
玫瑰茄原汁的穩(wěn)定性較差，放置一定時(shí)間后，會(huì)有沉淀生成。為保持飲料的穩(wěn)定性，需添加一定量的穩(wěn)定劑，以保持飲料的穩(wěn)定性。為確定單一的穩(wěn)定劑和復(fù)合穩(wěn)定劑對(duì)玫瑰茄原汁的穩(wěn)定效果，本實(shí)驗(yàn)分別采用單一和復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行研究。固定飲料其它成分的含量，通過(guò)在不同濃度的玫瑰茄原汁中添加黃原膠、CMC-Na和黃原膠、CMC-Na的復(fù)合劑，經(jīng)過(guò)均質(zhì)后觀察一段時(shí)問(wèn)(24小時(shí))，觀察分層情況及沉淀厚度，作為玫瑰茄飲料的穩(wěn)定效果的衡量標(biāo)準(zhǔn)，不同穩(wěn)定劑對(duì)玫瑰茄飲料穩(wěn)定效果的影響結(jié)果 從實(shí)驗(yàn)中可以看到，1號(hào)試驗(yàn)中的試管有大量的沉淀物，2號(hào)試驗(yàn)中試管的底部形成了絮狀物，3號(hào)試管的底部也同樣出現(xiàn)了絮狀物，4號(hào)試管澄清，無(wú)沉淀物及絮狀物，且試驗(yàn)的沉淀星最低，穩(wěn)定的效果最好，所以選用0.15%黃原膠+0.15%CMC-N。復(fù)合物作為玫瑰茄原汁的穩(wěn)定劑。
玫瑰茄飲料風(fēng)味的調(diào)配
向玫瑰茄原汁中加人一定量的白砂糖、檸檬酸、蜂蜜和定量的穩(wěn)定劑，對(duì)雪蓮果汁進(jìn)行調(diào)配。選用W3 4)正交試驗(yàn)表，確定飲料的最佳配方。混合汁由不同年齡階層的男女分別對(duì)飲料的色澤(20分)、滋味〔30分)、體態(tài)(20分)、香氣(30分)進(jìn)行感官評(píng)分，
結(jié)論
通過(guò)研究試驗(yàn)表明，功能性玫瑰茄飲料最佳浸提條件為:玫瑰茄與水的比例為1:30，在75℃熱水浸提35分鐘。最適宜的穩(wěn)定劑為:0.15%黃原膠+0.15 %CMC-N。復(fù)合。最佳風(fēng)味配比是:玫瑰茄原汁40m1，白砂糖6m1，檸檬酸0.1ml，蜂蜜2m1。研究所得的功能型玫瑰茄飲料，其色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分等功能都保持良好，而且生產(chǎn)的成本低，具有很好的市場(chǎng)推廣價(jià)值，完全可以進(jìn)行大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
