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蘆薈山楂復合飲料配方技術的工藝研究
蘆薈山楂復合飲料配方技術的工藝研究蘆薈其葉片有緩瀉、抗菌、增加免疫力、修復機體組織損傷、美膚等多種功能。新蘆薈的主要成分有多糖、貳、氨基酸、有機酸、維生素以及微量元素等營養成分和活性成分，大大增加了其藥用價值和保健功能，極具市場挖掘潛力。山碴具有很高的營養價值和藥用功效，尤其所含三菇類及黃酮類等藥物成分可以顯著擴張血管，起到降壓、調節血脂和膽固醇含量的作用。蘆薈山楂復合飲料的開發研究，其目的就是希望能不斷保障和滿足人類自身的健康需要。
工藝流程
蘆薈--鮮葉采摘--清洗--消毒--破碎--打漿--熱處理--過濾--蘆薈汁
山楂葉選料--去核--洗滌--熱處理--過濾--山楂汁
蘆薈汁、山樓汁--混勻--調配--均質--滅菌--檢驗--成品
復合飲料穩定性研究
試驗所用穩定劑分別為多羧基纖維素鈉(CMC)、環糊精、瓜爾豆膠，在600mL飲品中分別以飲品總重量百分比按0.1%，0.2%，0.01%共同使用，產品穩定性效果可知，當穩定劑的使用量不夠時，雖然飲料的流動性較好，但穩定性不足，逐漸增加穩定劑的用量后，量越大，穩定性也好，但是飲料的流動性變差。復合穩定劑用量為1.7808g左右時，飲料的流動性良好，放置7天無沉淀產生，因此選擇此穩定劑用量。
蘆薈汁的制取
清洗、去皮將蘆薈葉用消水洗凈但不能損傷蘆薈葉，防止汁液流失。將洗凈的蘆薈葉去掉表面青皮，在蒸煮鍋內加入一定組清水蒸煮，以去掉表皮中的毒素。
榨汁、壓濾：在0.5MPa的壓力，將毛汁壓入板框式壓濾機內，進行液渣分離，具渣與新蒸煮的蘆薈葉再同時壓濾，倒入原汁中。
均質：將上述澄清的蘆薈汁高壓均質機內均質，工作壓力為30MPa，制成均質液體。
滅菌與冷卻:高溫瞬時滅菌前，均質液體先預熱至60℃左右，然后經滅菌器135℃，滅菌時間8一10、，取出、冷卻至常溫，入冷庫備用。
山楂汁的制取
選料及清洗選取成熟、飽滿、新鮮的山楂，去除腐爛、病蟲山楂及雜質。
壓碎:將果實壓碎但果核不能壓碎，否則，山于單寧等苦味物質會較多地進入飲料中，從而帶來雜味，不易去除，影響飲料的品質。
軟化浸取 采用二次浸取法。第一次浸取20-30min，溫度為90℃左右，加水量為山楂肉的2倍，然后濾汁。第二次浸取將濾汁后的果渣加2倍的水，浸取時間為10h，溫度45℃左右。把兩次果汁混合。
粗濾及澄清:粗濾采用100目網篩，除去果肉、果皮及粗纖維，便于澄清。將此濾液加熱到85℃殺菌，再冷卻到40℃，加入0.06%果膠酶，攪勻，靜置4h。然后再加熱至85℃，滅酶3min，得到果汁澄清液。
混合調配:將上述山楂汁與蘆薈汁按一定比例混合，再均質(20MPa)灌裝、滅菌(135℃、5s)，制得安全衛生的飲品。
結論
復合果汁的最佳配方為:蘆薈汁添加量25%，山楂汁添加量為50%，白砂糖添加量8%，食用鹽添加量0.15%，此工藝條件下生產的蘆薈山楂復合飲料口感最佳。復合穩定劑添加量為2.968g/L飲料時，復合飲料的穩定性和流動性良好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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