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桂圓肉紅棗復合飲料配方技術的研發
桂圓肉紅棗復合飲料配方技術的研發桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮的烘干物。桂圓肉有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效;其對子宮癌細胞的抑制率超過90%。主產于福建、廣東、廣西)等地，此外，臺灣、云南和貴州南部也有出產。其中福建的產量占全國總產量的50%.。 紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種氨基酸等營養成份 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化，能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗含豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率就隨之減少。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。100g干棗含50.3-86.9g碳水化合物、1291.62卡熱量、3.3 g蛋白質、0.4 g脂肪、61 mg鈣、55mg磷、1.6mg鐵。本研究以桂圓肉和紅棗為主要原料，輔以其它食品添加劑加工制成復合型果汁飲料。制成一種集營養和保健為一體的天然果汁飲品。
工藝流程
桂圓肉汁生產工藝流程: 桂圓肉--磨漿--過濾去渣--桂圓肉汁
紅棗汁生產工藝流程: 紅棗--選棗--清洗--切開去核--磨漿--150目濾布過濾--紅棗汁
復合果汁飲料生產工藝流程: 桂圓肉汁、紅棗汁、輔料--調配--均質--脫氣--UHT--熱灌裝、封口--倒瓶--冷卻
桂圓肉汁的制備
選料：選用黃棕色，半透明、無蟲害、無腐爛、不霉變的干爽桂圓肉洗凈，以除去污垢和人部分微生物。
磨漿：磨漿前用水浸泡桂圓肉半小時，使其充分溶脹軟化。試驗表明，每份桂圓肉干品，加100份水磨漿效果較好。
過濾去渣：板框過濾機(150目濾布)除去果渣即可得到桂圓肉汁
紅棗汁的制備
選棗：選取充分成熟，肉質肥厚，色澤美觀，大小均勻，無霉爛及病蟲害的干燥紅棗。
清洗：用清水洗凈紅棗表面的灰塵、污物等。
切開紅棗：切開紅棗，去核。若不切開，棗皮將阻礙棗汁的溶出。若不去核，果核將阻礙機器研磨果肉，減少出汁
磨漿： 采用漿渣分離磨漿機磨漿。試驗表明，的干燥紅棗肉，加100份水磨漿效果較好。
過濾： 用板框過濾機(100目濾布)除去果渣得到紅棗汁
復合果汁飲料的研制
調配：先將白砂糖、果葡漿和穩定劑等混合、攪拌，使充分溶解，再加入到桂圓肉汁、紅棗混合果汁中攪拌均勻。
均質：均質可使果汁中的顆粒微細化，增強果汁的穩定性。采用的均質壓力為150--200kgF/cm2 o
脫氣：果汁溶解的氧氣會破壞維生素c，并能與果汁的某些成分發生反應，使果汁品質劣變，因此需進行脫氣。真空脫氣機的壓力為60-80kPa，脫氣溫度為70℃。
滅菌：采用超高溫滅菌機對脫氣后的復合果汁飲料進行滅菌，滅菌溫度為131℃，3-5s，滅菌后出口溫度為90℃以上。
熱灌裝、封口： 滅菌后的果汁及時裝瓶封口，熱灌裝溫度為85℃以上。
倒瓶滅菌： 利用輸送帶將密封好的果汁15-20s倒置使瓶蓋和瓶內的頂隙部分利用果汁的熱量進行滅菌。
冷卻：滅菌后的果汁進行三級冷卻，即70℃-50℃-30℃。
結論
紅棗汁、桂圓肉汁能復配成色、香、味俱佳的復合飲料。通過正交試驗研究，采用評分檢驗法對復合果汁穩定性進行感官評定，最后確定的最佳配方為：30%紅棗汁、4%蔗糖、20%桂圓肉汁、復合穩定劑0.18%、加水至100%.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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