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桑葚柳橙復合飲料配方技術的研制
桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，味甜汁多，是人們常食的水果之一‘”。桑葚柳橙復合飲料配方技術的研制現代研究證實.桑甚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素、蘋果酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。柳橙為蕓香科柑橘亞科柑橘屬到對，喬木。又名廣柑、黃果、橙、廣橘。果實含黃酮試、內醋、生物堿、有機酸、維生素以及鈣、磷、鐵等。大豆低聚糖主要含有水蘇糖和棉子糖.可以改善胃腸道功能，促使人體腸道內雙歧桿菌迅速增殖。它的甜度約為蔗糖的70%在該飲料中做甜味劑替代部分蔗糖。將桑套和柳橙2種富含營養素的原料結合起來利用大豆低聚糖等調味。開發研制兼具三者功效和保健功能的復合型保健飲料.對提高2種水果的經濟附加價值具有重要意義。
桑葚原汁、柳橙原汁的制備工藝流程
原料--挑選--護色、熱燙--榨汁--滅酶--澄清--過濾--UHT滅菌--裝桶--密封--原汁--低溫保存備用
桑葚柳橙復合飲料的制備工藝流程
桑葚原汁、柳橙原汁(一定比例)--加入調配好的蔗糖、大豆低聚糖、檸檬酸、黃原膠--混合、加熱--均質和脫氣--灌裝--殺菌--成品
操作要點
原料選擇:挑選八九成熟的桑葚.要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實，除去葉柄;柳橙挑選色澤鮮艷、香味濃郁的果實，要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實，去皮。
護色、熱燙:用0.1%檸檬酸溶液進行護色約l0min再轉入60℃水中，保持20min
榨汁:用螺旋榨汁機取汁.為使原來榨汁充分可將渣用適量水浸泡后，再經蟲默定榨汁機取汁一次。
滅酶:桑葚含酚類物質高.榨汁后立即加熱滅酶以鈍化多酚氧化酶的活性，保證產品的穩定性。滅酶溫度為95℃然后迅速降至50℃脫膠。
澄清:將果膠酶加入滅酶后的果汁。處理1h-2h不時攪動.
過濾:酶解后的果汁先經離心機分離，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻土為助濾劑的板框過濾機精濾，制得澄清透明的原汁.
UHT滅菌:果汁經預熱后。于130℃ UHT滅菌機處理5s冷卻后裝入經熱燙消毒過的塑料桶.于冷庫中儲存備用。
均質和脫氣:混合后的物料在18MPa-- 20MPa的均質機中均質，使汁液中的微粒進一步均勻細化。將調配均質后的料夜泵入真空脫氣機中.排除料液中的氧氣，防止氧化褐變。一般真空度為90kPa---93 kPa
討論
桑葚柳橙復合飲料的最佳方案是桑葚原汁柳橙原汁比例為3：2;糖酸用量為蔗糖4%,大豆低聚糖8%，檸檬酸0.08%。該復合飲料使用黃原膠做穩定劑.黃原膠的用量為0.1%.由于桑葚果膠含量較高，使用果膠酶酶解桑葚榨得汁。提高了榨汁得率和過濾速度.以桑葚、柳橙為原料采用科學的工藝制得的保健飲料對于桑甚、柳橙的開發利用和提高經濟價值有重要意義。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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