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紅米南瓜功能飲料配方技術的研究
紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。紅米南瓜功能飲料配方技術的研究它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效，而且，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。南瓜中含有多種對人體有益的成分:多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。南瓜中的多糖類是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。南瓜可以用于制作多種復合飲料中。紅米南瓜復合飲料是以紅米、南瓜主要原料制成的植物性復合飲料，口感細膩，香味濃郁，其營養成分非常豐富。
紅米為粗糧類產品，低熱量，南瓜含有豐富的多糖成分，紅米南瓜復合飲料集合了兩者的優點。相比于傳統的單一粗糧飲品，紅米南瓜飲料能豐富飲料體系中的營養成分。但是，紅米和南瓜中的有益成分比較容易受到高溫的破壞，從而使得復合飲料中的有益成分很少;同時滅菌溫度過低，又會導致滅菌不徹底，造成貯藏問題。文章采用低溫長時間滅菌方法，參照多篇文獻及貝因美等企業產品關于雜糧的添加量，固定紅米添加量為5%(質量分數)，添加量過小，達不到營養強化的目的，添加量過多，原料成本增加。應用響應面分析法(RSM)來優化復合飲料制作，以紅米、南瓜為主要原料，紅米添加量為5%(質量分數)，復合穩定劑為0.5%(質量分數)，外添加純牛奶改善口味，制成一種具有嫩膚養胃特點，是老少皆宜的保健飲品。
工藝流程
紅米、南瓜--打漿--膠體磨--調配--均質--灌裝--滅菌--冷卻--噴碼--質檢--成品
技術要點
原料的選擇: 選擇的南瓜最好是老南瓜，其南瓜皮是橘黃色，只有老南瓜才能做到滑口甜美的復合飲料，青南瓜皮為青色，切開來的南瓜肉是淡黃色，南瓜肉比較硬，不太甜。
調配: 按照配方要求(香精除外)將原料通過膠體磨，邊倒人原料，邊持續加50℃的熱水，在混料缸中充分攪拌均勻。
均質:將混合原料經200目篩網過濾后放人調配罐，邊攪拌邊將沸水加人調配罐定容。開啟閥門，使漿料流人均質機均質1次。均質溫度60℃左右，壓力15一17 MPa,
灌裝: 用50℃-70℃熱水清洗空灌，罐中心溫度為70℃ -75℃。開啟輸送泵，進行灌裝，同時加貼吸管。
殺菌: 采用低溫長時間殺菌(殺菌溫度140℃;殺菌時間30s;冷卻溫度:72℃;殺菌壓力:5 MPa)來保證
產品質量。熱殺菌導致部分蛋白質變性，不僅可以提高蛋白質的利用率，還可抑制紅米和南瓜中的有害物質的活性和霉菌繁殖。
檢驗: 對半成品的理化指標(蛋白質、脂肪)和衛生指標(細菌總數、大腸菌群數)進行檢測，兩者均合格后方能人庫。
結論
(1)試驗中以復合飲料口感綜合評分為指標.通過考察復合飲料制作的工藝特性和性質.對其條件進行了初步研究.結果表明.蔗攤添加址對紅米南瓜復合飲料口感有顯著影響.而牛奶。
(2)將響應面分析法應用于復合飲料制作工藝中，通過對試驗結果的分析比較，確定了最佳固定化條件為:南瓜添加址為9.4%--9.5%.牛奶添加量18%.蔗糖添加量8-8.15%，其蛋自質質量分數為1.09%.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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