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豆漿藤茶復合飲料配方技術的開發
豆漿富含大豆蛋白、低聚糖、異黃酮、磷脂，維生素E、B1、B2，煙酸和鈣、鐵等，豆漿藤茶復合飲料配方技術的開發是一種老幼皆宜、價廉質優的植物蛋白保健飲料。藤茶是食療植物，富含黃酮、水溶性多糖、氨基酸、多酚等化學物質和營養元素。民間常用作代茶飲品，夏天泡茶多日不餿，其水浸出物能清熱解毒，治療黃疸型肝炎、感冒風熱、咽喉腫痛等，飲用及藥用價值非常巨大。目前，藤茶單一飲料的研制已見報道，而具有抗菌消炎、潤膚美顏、滋補肝腎等多種協調保健功效的豆漿藤茶復合飲料的研制鮮見報道，因此，開展大豆和藤茶復合保健飲料的試驗研究意義重大。藤茶汁因含二氫楊梅素等黃酮類化合物，飲用起來感覺會有苦澀的味道，而豆漿是高蛋白偏酸性的植物飲料，蛋白質與口腔唾液混合產生絮凝引起澀味感。
因此在豆漿藤茶風味調配過程中需要考察合適的藤茶汁、豆漿添加量，同時添加甜味劑以調整風味，保持香氣。而蔗糖是常用的甜味劑，但蔗糖溶解于豆漿藤茶飲料后，效果不太理想，試驗采用蔗糖素代替蔗糖，效果較好又降低了成本。試驗還選用羧甲基纖維素（CMC）作穩定劑以保證飲料均勻的外觀形態和阻止褐變。運用單因素試驗和正交試驗得出色澤較好，香味四溢，口感柔和，風味協調的豆漿藤茶復合保健飲料配方，為豆漿藤茶復合保健飲料的進一步工業化開發提供理論參考。
豆漿藤茶復合保健飲料的制備工藝
大豆→清洗→浸泡→清洗→打漿→過濾→煮漿→調配→滅菌→成品↑藤茶汁、蔗糖素、CMC
操作要點
選擇顆粒飽滿、無蟲蛀和無霉變大豆，按照1∶3（g/mL）的豆水比，在室溫下浸泡8h～10h
后清水洗3次。用大豆干重7倍水打漿，用3層紗布過濾并煮沸濾液10min。待豆漿稍微冷卻后，邊攪拌邊加入藤茶汁、蔗糖、CMC輔料，于85℃加熱滅菌15min得產品。
豆漿藤茶復合保健飲料最佳配方的研究
以豆漿為原料，藤茶汁、蔗糖素和CMC為輔料，進行復合飲料初步調配，結果藤茶汁用量為0.5%
、蔗糖素為0.02%、CMC為0.1%。以此為基礎分別進行豆漿和藤茶汁體積比、蔗糖素、CMC添加量的單因素試驗，由7名感官評定員參考感官評價標準，對復合飲料的色澤、香氣、口感進行感官比較以確定各因素的較佳用量，然后在單因素試驗基礎上，進行正交試驗和感官評分，以優化復合保健飲料配方。
結論
豆漿藤茶復合保健飲料的最佳配方為：豆漿藤茶汁體積比為5∶1、蔗糖素為0.03%和CMC為0.20%。制得的豆漿藤茶復合飲品為乳黃色，質地較好和口感潤滑，伴有豆香和淡淡的藤茶香味，具有較高的營養保健功能和一定的市場發展潛力。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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