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枸杞桂圓復合飲料配方的技術研發
枸杞、桂圓、紅棗是中國傳統的藥食同源食物具有很高的營養和藥用價值，枸杞桂圓復合飲料配方的技術研發隨著社會的發展沐們對保健意識的增加，天然功能食品的需求量越來越大開發具有保健功能又飲用攜帶方便的復合飲料是現代社會發展的趨勢。
將通過本研究將構祀、桂圓、紅棗、菊花4種原料進行復合調配后人們食用不會發生上火等不良性狀。可將在保留桂圓、枸杞、紅棗及菊花特有的保健功能和營養價值的基礎上制作一款功能齊全、形勢大眾的新型復合飲料;能克服人們對桂圓、構祀等原料營養物質的地域和季節的限制使其又具有現代化飲料的形式和消費特征。能為人們提供一個安全、營養、方便的生活需求。
操作要點
原料前處理：均選取無蟲害、無病變的干桂圓、枸杞、紅棗和菊花將干桂圓去殼洗凈拘祀洗凈紅棗洗凈破碎技一定比例稱量備用。
浸提：根據4種原料的耐提取程度不同，對上述原料進行浸提得到混合溶液。
過濾：將浸提后得到的混合液進行過濾得到復合汁。
穩定劑的選擇：將選用單個穩定劑記或混合穩定劑來進行試驗，研究和觀察各組復合汁添加穩定劑后的形態變化、色澤、口感等指標在存放時間里的變化，選取最佳穩定劑加入并進行均質。
滅菌灌裝：脫氣用真空脫氣機對復合汁進行脫氣。滅菌采用超高溫滅菌機對脫氣后的復合汁進行滅菌滅菌溫度為131℃時間為3s-5s.
熱灌裝、封口：滅菌后的復合汁及時裝瓶封口。
冷卻：滅菌后的復合汁進行三級冷卻。
結果與分析
浸提條件的確定: 經研究表明糖類、有機酸、枸杞多糖、牛磺酸和甜菜堿等營養物質的水溶溫度不宜超過100 ℃。且桂圓、枸杞、紅棗、菊花4種原料的耐浸提程度不同浸出速率有明顯的差別分散浸提的方式能更好的獲取浸提液。由于浸提溫度的不同會導致原料在浸提過程中部分營養物質遭破壞影響其浸提速率。由浸提參數及其實踐表明桂圓、紅棗浸提的時間為120min- 180min，枸杞為60 min-90 min，菊花為30 min-60 min在實際工業生產過程中旅浸提工藝能夠滿足實際生產浸提可選用茶飲料類生產所用的設備莊產參數可按照上述表中各原料浸提參數分別進行浸提將浸提的溫度、時間及料液比按參數控制能夠達到該飲料的口感及品質要求。
最佳配方確定: 根據桂圓、枸杞、紅棗、菊花4種原料的單因素(質量比)對復合汁的不同影響進行試驗拭驗表明，復合汁中桂圓含量會影響飲料的清香味枸杞含量影響飲料的味，紅棗含量會影響的酸味，菊花含量會影響飲料的苦澀味。從而以這4種原料的配比量設計，在85-95℃的溫度和耐浸提時間為固定條件。通過感官評定為目標，以復合汁的色澤、香氣、口味和組織形態等多個指標進行考察。
穩定劑的確定: 向復合汁中添加一定量的穩定劑能達到抗氧化，防止變色、分層的效果能保持形態穩定還能改善不影響口味。在飲料工業中人們通常使用的穩定劑有瓊脂、明膠、黃原膠、梭甲基纖維素鈉、維生素C、山梨酸等。據資料數據顯示使用瓊脂、黃原膠、明膠和梭甲基纖維素鈉4種試劑較為常用。因此本試驗將用這4種試劑進行試驗。
結論
本試驗確定了桂圓構祀復合飲料的制作工藝，即以桂圓:枸杞:紅棗:菊花(質量比)以1：0.25:0.5:0.01在40倍水溶液中浸提為最佳配方，并得出以0.45(g/kg)明膠+0.45 (g/kg)羧甲基纖維素鈉為穩定劑的最佳調配。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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