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紅棗露果醋飲料配方技術的研發
目前.紅棗的消費形式主要有千棗、棗片、蜜棗等，以飲料形式出現的極為少見。紅棗露果醋飲料配方技術的研發增加紅棗產品的花色品種，推進紅棗的深加工.對提高紅棗的附加值具有深遠的意義。如何將紅棗的保健價值和醋的作用結合在一起.配制成專門針對高血脂、高血糖、高膽固醉的’‘三高”消費群體是本實驗研究的目的。
基本工藝流程
棗、醋比例實驗 ：紅棗中有效成分的浸提率隨白醋比例增大而提高。但白醋比例過大則浸提物ssc太小而含酸傲高，不適于用來做配制飲料的原料，故結合實驗的實際情況選用lkg紅棗:7L白醋的比例來浸提。
紅棗烘烤及浸提時問實驗：紅棗烘烤后，顏色鮮紅，色澤明亮，可增加棗的香味，優于未經烘烤的大棗。所采用烘烤溫度為90℃，時間2h。將烘烤過的大棗和未經烘烤的大棗分別進行浸提，以確定其漫提所需的時間及浸提的效果。隨若浸提時I司的延長.溶液中可溶性固形物含量逐漸增多，前期增加較快，而后期增加逐漸變慢，到20h時可溶性固形物含雖達到最大。且香味濃郁。時問繼續延遲.則可溶性固形物含敏不變而香味減弱。對經過烘烤的大棗來說，役提20h時，ssc達到最大值，而未經烘烤的大棗.浸提22h.方可達到最大。故烘烤的大棗浸提時問可比未經烘烤的大棗縮短21，左右。24h后浸提物棗香氣明顯變淡.故浸提時問不可超過24h。
結論與討論
通過實驗得知，烘烤后的紅棗浸提所得的浸提物顏色與香味都優于不經過烘烤的紅棗，且可縮短及提時間2h左右。紅棗浸提時棗、陷比例為1kg紅棗:7L白醋，適宜的浸提時間為20h0實驗篩選出2種較佳配方，即配方1 "60mL水+27mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜”和配方2“水60mL,浸提物21mL.蛋白糖0.105g,蜂蜜9g "。兩個配方的固酸比分別為13:2和11:7,
本實驗中以用食醋對紅棗進行浸提后，以浸提物與蜂蜜、蛋白糖等調配而成的紅棗果醋飲料既有紅棗的營養保健作用，又具有食醋、蜂蜜的多種保健功能，屬子保健型醋酸飲料。所得制品顏色金黃，酸甜爽口，既有白醋香味，又有棗香和蜂蜜花香，香氣柔和.經常飲用可助消化、增食欲、預防感甘、消除疲勞及軟化血嘴和降血壓、血脂等U作用，且工藝簡單，具有良好的發展前景。
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