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金針菇蘋果復合飲料配方技術的開發
金針菇又名樸菇、冬菇、樸蕈、構菌、毛炳金錢菌及青杠菌,含有豐富的多糖、蛋白質、氨基酸等營養元素,尤其是賴氨酸和精氨酸含量較高,是一種高營養價值的藥食兩用菌。金針菇蘋果復合飲料配方技術的開發研究表明,賴氨酸和精氨酸可增強兒童的記憶力,促進兒童智力發育,因此金針菇被稱為“增智菇”。在日本,金針菇已成為兒童保健和智力開發的必需食品。蘋果含有豐富的果糖、有機酸、果膠及微量元素。醫學上認為蘋果有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效;加上該水果酸甜可口,深受消費者喜愛。近年來,隨著生活水平的持續提高和消費習慣的改變,果蔬復合飲料逐漸滲透到國人的飲食生活中,市場前景廣闊。因此,不斷研發新型果蔬類復合飲料已成為行業發展的一大趨勢。試驗以金針菇和蘋果為原料,對金針菇酶解工藝、復合飲料的原料配方以及最適穩定劑組合及用量等進行了研究,以期為果蔬復合飲料的研制及推廣提供依據。
操作要點
金針菇汁的制備挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤清白的金針菇,除去菌根后用流動的自來水沖洗,去除表面污物;用含0.1%Vc和0.2%檸檬酸的溶液,在95℃的溫度條件漂燙l5 min,以防止氧化褐變;然后將金針菇剪切成l cm左右的碎段,于沸騰條件下浸提15 min;將浸提液與金針菇原料一同投入打漿機中趁熱打漿兩次,每次打漿時間2 min;打漿后,向金針菇汁液中加入纖維素酶,進行酶解;酶解后迅速升溫至100℃,煮沸10 min滅酶;再用離心機在1 200 r/min下離心5 min;用濾布過濾,獲得金針菇汁備用。
金針菇汁的制備挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤清白的金針菇,除去菌根后用流動的自來水沖洗,去除表面污物;用含0.1%Vc和0.2%檸檬酸的溶液,在95℃的溫度條件漂燙l5 min,以防止氧化褐變;然后將金針菇剪切成l cm左右的碎段,于沸騰條件下浸提15 min;將浸提液與金針菇原料一同投入打漿機中趁熱打漿兩次,每次打漿時間2 min;打漿后,向金針菇汁液中加入纖維素酶,進行酶解;酶解后迅速升溫至100℃,煮沸10 min滅酶;再用離心機在1 200 r/min下離心5 min;用濾布過濾,獲得金針菇汁備用。
蘋果汁的制備挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的蘋果;用清水洗凈蘋果表面的灰塵及污物;削去果皮,挖去內核,然后切成1 cm厚的小塊;將切好的蘋果放入0.3%Vc和0.2%NaCl的混合溶液中浸泡5 min,進行護色;將浸泡好的蘋果塊置于95℃熱水中熱燙3~4 min;為了減少Vc的損失,在漂燙液中加0.1%的檸檬酸;將蘋果塊和水按1︰1的比例混合榨汁;再用150目的紗布濾除料渣,所得蘋果汁冷卻后備用。
復合飲料的調制先將金針菇汁、蘋果汁、檸檬酸、白砂糖分別按不同的添加量進行調配,再通過正交試驗的方法,依據感觀評價標準,對產品的色澤、香氣、滋味進行評分,采用評分檢驗法對復合果汁飲料的風味進行感官評定,最后確定復合飲料的最佳配方。
均質、灌裝將按最佳配方調制的金針菇蘋果復合飲料通過均質機,在工作壓力為15~20 kPa、溫度60~70℃下均質。將均質后的金針菇蘋果復合飲料在100℃的條件下,殺菌20 min,然后趁熱灌裝、封蓋密封后,迅速冷卻即為成品。將灌裝好的成品冷卻到37℃,并使復合飲料在此溫度下保溫7d。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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