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黃瓜胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開(kāi)發(fā)
水果和疏某是低熱量的食物.其中所含的單精、無(wú)機(jī)鹽、vc均易被人體吸收。又是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。黃瓜胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開(kāi)發(fā)胡蘿卜含有較多胡蘿卜素.用油炒熟后食用。在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生水A.可提高婦L體免疫力.加l接消火痛細(xì)胞。另外胡蘿卜還含硫胺家、核黃家、尼克酸等微量元眾.以補(bǔ)中氣、他胃消食、輔助治療消化不良、久俐、咳嗽、夜盲癥。
黃瓜含水分約95%.性味甘涼.有清熱利水、解毒的功效。且能泊四肢浮腫，清肺熱、解火毒.可降低膽醇。并有一定的減肥作用。以黃瓜和胡蘿卜為原料.通過(guò)乳酸菌發(fā)醉生產(chǎn)的飲料。其代謝產(chǎn)物能減徑胃酸分泌.抑制腸內(nèi)腳敗m.對(duì)腸壁神經(jīng)有良好的刺激作用，能促進(jìn)人體消化酶的分泌和腸道的端動(dòng)。從而促進(jìn)食物的消化和吸收.還能斌予果蔬汁以新奇的口味和P甘好性。實(shí)為理想的保健飲料.囚而越來(lái)越為人們所青睞。
試驗(yàn)方法
原料選擇及處理：挑選八、九成熟的崎瓜和胡蘿卜。確保無(wú)褐斑、無(wú)病蟲(chóng)害及妙L械枷傷。用水洗凈農(nóng)泊f污泥、雜質(zhì)及殘余農(nóng)藥.去皮.榨成汁，以一定比例混勻。
混合菌比例的確定： 在發(fā)醉撇度30、發(fā)醉時(shí)間6h,接種量為5%,，黃瓜汁:胡蘿卜汁=3:2的條件下.在乳酸鏈球菌:干酪乳桿菌:4號(hào)酵毋的比例分別為1：1：1，1：1：2, 1:1:3的條件下進(jìn)行發(fā)酵.在4'Y:冷藏20h.并
在80`+C殺菌20min.通過(guò)感官評(píng)分選擇較好的比例。
發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化
發(fā)酵時(shí)間的確定:在發(fā)酵溫度為溢度30度、接種量5%,菌種比例為1:2:3,袱糖6%,黃瓜汁:胡蘿卜汁為3:2的條件下，對(duì)混合果汁分別發(fā)酵5h, 6h, 7h, 1(h, 9h,4C冷藏20h，并在80 C殺菌20min.對(duì)不同發(fā)酪時(shí)間的果汁進(jìn)行感官評(píng)分。
接種從的選擇：在發(fā)酵溫度為溫度30度, ,菌種比例為1:2:3,蔗柵為6%.黃瓜汁:胡蘿卜汁為3:2、發(fā)醉時(shí)間6h的條件下.分別采用接種最為3%n, 4%, 5%,6%, 7%.對(duì)混合果汁進(jìn)行發(fā)醉。在4℃冷藏20h,并在80℃殺菌20min.對(duì)發(fā)酵后果汁進(jìn)行感官評(píng)分。
發(fā)酵溫度的選擇：在接種最5%,苗種比例為1:2:3,蔗糖為6%,黃瓜汁;胡蘿卜汁為3:2.發(fā)醉時(shí)問(wèn)為61.的條件下，分別在28%、30, 32、34、36℃對(duì)7混合果汁進(jìn)行發(fā)酵.在4℃冷藏20h。并在80℃殺菌20min,對(duì)發(fā)酵后果汁進(jìn)行感官評(píng)分。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
