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乳酸菌發酵西瓜檸檬飲料配方的開發
發酵酸乳飲料是飲料市場的主流產品之一。乳酸菌發酵西瓜檸檬飲料配方的開發其中重要的一類產品是果味發酵酸乳飲料。 此類產品以口感清爽、 營養全面且易吸收等特點而受到消費者的歡迎。 隨著酸乳飲料消費量的不斷增大． 市場對產品提出許多新的要求。 如口感多樣化、 營養均衡互補、 含有豐富的活性乳酸菌等。因此， 復合果品發酵飲料的開發成為當前研制的一個熱點” ； 加之乳酸菌的保健作用及其發酵所產生的醇香口感， 混合果品酸乳飲料的種類將會更加豐富， 有著廣闊的市場前景。
西瓜為一年生蔓性草率植物． 昧甜多汁。 清爽解渴， 是盛夏佳果。 西瓜除不舍脂肪和膽固醇外． 舍有大量葡萄糖、 蘋果酸、 果糖、 氨基酸、番茄素及豐富的維生索ｃ等物質月 。 檸檬為蕓香科常綠小喬木的果實． 又稱檸果、 洋檸檬、 益母果等。 檸糠是世界上最有藥用價值的水果之一． 它富古維生索ｃ、 糖類、 鈣、 磷、 鐵、 Ｂ族維生謇和多種機酸． 是典型的高鉀低鈉食品， 對人體十分有益。
我國西瓜和檸檬產量豐富， 價格不高。 適合作為主要原料開發復合果味飲料。 本研究利用西瓜的清香。 檸檬的酸甜． 以及各自具有的營養價值等特性。 以其果汁和奶粉為主要原料經乳酸菌發酵研制果味酸乳飲料。 最終的產品風味獨特．具有清爽的瓜香和檸檬的酸味以及柔和的乳香味。其中的糖分經乳酸菌發酵后． 更易吸收。
西瓜與檸檬比例的確定
西瓜與檸檬的濃度對產品的最后質量和感官評價有著重要的影響。 研究采用不同的西瓜檸檬比例（１： ｌ、 ２． １、 ３： ｌ、 ４： １）． 通過果汁的外觀， 果汁預處理難易程度． 及果汁與奶粉、 蔗糖混合液均質效果進行綜合評定。
接種量對發酵乳飲料風味的影響:在發酵溫度４２℃、 發酵時間４． ５ｈ、 奶粉５％、蔗糖８％、 混合果汁２５％的條件下。 選擇不同的接種量（３％、 ５％、 ７％、 ９％）進行發酵。 發酵完成后．測定各發酵酸乳ｐＨ。 進行感官評價。 篩選出最優的水平組合。
發酵溫度對發酵乳飲料風味的影響:在發酵時問４． ５ｈ、 接種量５％、 奶粉５％、 蔗糖８％、 混合果汁２５％的條件下． 選擇不同發酵的溫度（４０℃， ４１℃。 ４２℃． ４３℃）進行發酵。 發酵完成后， 測定各發酵酸乳ｐＨ， 進行感官評價， 篩選出最優的水平組合。
發酵時聞對發酵乳飲料風味的影響:在培養條件為４２℃、 奶粉添加量５％、 蔗糖添加量８％、 混合果汁添ｎ幔２５％、 接種量為鐋的條件下，選擇不同的發酵時問（３． ５ｈ， ４． ５ｈ， ５． ５ｈ． ６． ５ｈ）進行發酵。 發酵完成后， 測定各發酵酸乳ｐＨ． 進行感官評價． 篩選出最優的水平組合。
發酵條件優化試驗
在上述單因素（接種量、 發酵溫度、 發酵時間）試驗結果的基礎上， 按照正交表ｂ（３， ）進行正交優化試驗， 最后綜合考慮感官評價． 采用極差分析法確定最佳工藝條件組合。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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