聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
雞腿菇紅樹莓發酵飲料配方的開發
雞腿菇又稱毛頭鬼傘、 毛鬼傘， 因其形如雞腿， 味似雞肉而得名。 雞腿菇紅樹莓發酵飲料配方的開發雞腿菇具有高蛋白、 低脂肪、 氨基酸種類齊全、 能調節人體新陳代謝和增強人體體質等特點， 是集天然、營養、 保健于一體的 16 種珍稀食用菌之一。 干品雞腿菇蛋白質含量為 25.4%， 總糖含量為 57.65%，脂肪含量僅為 3%。 雞腿菇子實體含有 18 種氨基酸， 必需氨基酸占氨基酸總量的 34.83%。 雞腿菇中灰分含量高達 10.8% 。紅樹莓是薔薇科懸鉤子屬植物， 又名木莓， 東北地區俗稱托盤、 馬林果、覆盆子等， 具有較高的食用及藥用價值。 紅樹莓含有豐富的黃酮類物質。此外，紅樹莓含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營養元素， 如V B2 、 鈣、 鋅、 鐵、 鎂等， 尤其是 Vc 的含量是蘋果的 5 倍 。
本實驗以雞腿菇和紅樹莓為原料， 利用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵而成的乳酸飲料是一種新型的飲料， 其發酵產生的乳酸菌是一種益生菌， 能定殖于人體腸道， 產生有機酸、 乙酰膽堿、 乳酸膽堿等， 可抑制一些腐敗菌和致病菌的生產， 刺激胃腸蠕動， 對人體健康有益。
操作要點
原料混合 制備雞腿菇汁和樹莓汁， 制備好后按一定比例混合， 加入白砂糖。 白砂糖使用前事先溶解， 除去糖中的雜質后再使用。
穩定劑的使用：本實驗選羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉作為混合穩定劑。
均質：將混合調配好的物料通過高壓均質機進行均質， 工作壓力為 20～ 25 MPa。
滅菌： 2 次滅菌溫度為 95 ℃， 時間為 15min。 發酵前滅菌主要是保證在發酵過程不會有雜菌污染， 發酵后滅菌是鈍化乳酸菌， 促使成品酸度不再下降。
接種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按照1∶ 1 混合， 乳酸菌在使用前要經過活化馴化處理，實驗中接種量為 4%。
產品配方確定
正交實驗結果極差分析可知， 從產生乳酸量來看， 影響發酵條件的的主次順序為發酵溫度→加糖量→雞腿菇汁和樹莓汁之比→發酵時間 ， 飲料的 最 佳發 酵條件為加 糖量10%， 發酵時間為 36 h， 發酵溫度 41 ℃， 雞腿菇汁和樹莓汁之比為 5∶ 1。從感官評分來看， 影響發酵條件的順序為發酵時間→加糖量→雞腿菇汁和樹莓汁之比→發酵溫度， 飲料的最佳發酵條件為加糖量10%， 發酵時間為 36 h， 發酵溫度 41 ℃， 雞腿菇汁和樹莓汁之比為 5∶ 1。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：藍莓發酵乳飲料配方的開發
上一篇：花青素葡萄復合飲料配方的開發
