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懸浮紅棗顆粒胡蘿卜汁復合飲料配方研發的研制
顆粒飲料用于造粒的水果或食品膠,含有豐富的膳食纖維,可促進腸道蠕動和防止便秘,降低血液中膽固醇含量,有利于防治和緩解心腦血管疾病,由于熱量較低,又可預防人體發胖。因此,顆粒果汁飲料的研究與開發成為當今熱點。近年來,顆粒果汁飲料的研發及生產有很多,但常因容易出現大量果肉沉淀、果汁飲料上部析水嚴重、口感粘稠、整體感官渾濁、果肉質感不明顯等而影響懸浮果粒飲料的市場推廣。
1、分離精度高，分離和濃縮效果好，工作效率高；
瓶裝水目前占中國飲料的市場份額較大，瓶裝水包裝與碳酸飲料包裝用PET瓶一樣，要求相對較低，國內設備有很大的發展空間。由于瓶裝水用PET瓶利潤更低，目前制瓶設備也以高速線為主。因此，在瓶裝水和碳酸飲料市場上同樣會有較強的競爭力。
紅棗顆粒的制備紅棗→去皮→清洗→切塊→保脆、護色→紅棗顆粒復合飲料的制備
5.膜濃縮設備獨特的錯流式運行工藝，避免分離元件堵塞；
原料的挑選:胡蘿卜:選擇成熟適度未木質化,表皮、根肉鮮紅,肉根肥大,無病蟲害及機械損傷,纖維少的品種,同時去除不宜加工的頭部和尾稍,將剩余的部分清洗去皮,切成0.3-0.5cm厚的小段。棗:選擇肉厚、顆大、無霉爛、無蟲蛀的優質干棗,用水清洗后瀝干,去掉棗核。
3、膜濃縮使用的是常溫濃縮，能夠減少甜菊糖因溫度過高導致的損失；
紅棗汁的制備將紅棗和水以1∶6的比例混合,煮制30min,榨汁,先用二層紗布進行粗過濾,再用六層紗布精過濾。
飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。
穩定劑添加量的確定加入穩定劑的目的是使紅棗果肉顆粒均勻地懸浮在飲料中,起到穩定的作用,本實驗采用瓊脂、CMC兩種穩定劑,瓊脂添加量為0.10%、0.11%、0.12%,CMC添加量為0.08%、0.09%、0.10%,進行交叉試驗,樣品于25℃放置180d,觀察顆粒的穩定性,確定穩定劑最佳用量。
膜過濾，保健酒藥酒除沉淀膜分離設備，成都膜分離，成都膜過濾
紅棗顆粒添加量的確定
2. 傳統過濾方式的選擇不同，對后續產品品質的影響較大，不同產品所選擇的過濾方式及過濾原理不一樣（如硅藻土、板框、濾芯、冷凍等所起到的效果針對不同產品均不一樣）；
“成都”膜分離技術致力于膜分離和脫鹽濃縮技術推廣與工藝設備開發，已具備豐富的工程經驗，為客戶提供從小試、中試、工業化設備的工藝設計到設備生產、安裝調試等一系列服務，能夠提供整體解決方案和交鑰匙工程，并成功應用于冶金、環保、制藥、化工、食品等領域，贏得了客戶和業內的良好口碑。
成品最佳配方紅棗顆粒直徑為2 mm,添加量為10%時,成品感官評定果肉咀嚼感好、口感清爽。產品最佳配方為:紅棗汁為36%,胡蘿卜汁為54%,蔗糖為7%,檸檬酸為0.3%,瓊脂為0.12%、CMC為0.09%。以上述最佳配方進行生產,經90℃30 s殺菌、85℃～90℃熱灌裝,制作的復合飲料色澤紅潤,口感細膩,酸甜適中,具有濃郁的胡蘿卜和紅棗的復合香氣,保質期在一年,是集營養和保健于一體的天然飲料。
方法2的優勢：澄清透明度高，澄清狀態穩定。節能效果顯著。
感官質量分析紅棗顆粒懸浮均勻,無沉淀,呈橙紅色,色澤鮮艷,有濃郁的紅棗和胡蘿卜香氣,酸味柔和,甜度適中,無苦味和其它異味。理化指標分析可溶性固形物為11%,總糖為10.5%,總酸(以檸檬酸計)為0.35%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323一套完整的飲料生產線是集原料選擇，運輸，儲存，原料處理，加工，灌裝，轉運，銷售，市場調查，市場反饋等等各個方面綜合影響。作為飲料的產品功能性特點，營養價值，產品賣點要根據其生產工藝，原料特性，生產流程質量控制等多環境質量管理。
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