目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌飲料研制的報道,但生產成本較高[1]。筆者以草莓、酸奶為主要原料,通過添加其他輔料,經混合、均質、殺菌等過程而制成的草莓乳酸菌飲料,不僅含有對人體健康的有益菌,而且有美容養顏的作用,既有酸奶獨特的風味又有草莓很好的口感,且營養價值大大提高,滿足了消費者對口感和健康的需求,降低了生產成本,可為草莓在乳品飲料方面的工業化生產提供參考。
（1）熱濃縮體積較大，蒸汽等消耗量大，能耗高；
工藝流程
膜分離技術為新興的高效分離技術，可實現果蔬汁原液在分子級水平的過濾，過濾精度0.001-0.1um，有效截留果蔬汁中植物纖維、果膠、色素、細菌、植物淀粉等雜質，實現果蔬飲料的過濾澄清。
操作要點:①草莓汁制備:市售1級新鮮草莓,無軟化、腐敗,清水沖洗除去表面塵土雜質,然后用0.1%磷酸鈉溶液清洗,沖洗后進行破碎、榨汁,120目濾布過濾,最后采用膠體磨制得5.5%糖度的草莓汁。②穩定劑:穩定劑在使用前要充分化開,不存在凝塊,研磨時溫度控制在65～70℃。③酸牛奶:保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌=1∶1,酸奶不存在凝塊,酸度為90～95°T。④草莓汁:在混合前要經過膠體磨研磨,使狀態均勻、穩定,并過濾除去果汁中的粗纖維。⑤pH值:配料、定容后,控制pH值為4.0～4.2。⑥均質、殺菌:均質壓力為18～20MPa,殺菌溫度為70～90℃,時間為3～5min⑦滅菌、罐裝:采用超高溫滅菌法,溫度為95～115℃,時間為1～4s,冷卻至20～30℃,然后用無菌罐裝機罐裝。
1. 茶浸提溫度：80-100℃
目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌飲料研制的報道,但生產成本較高[1]。筆者以草莓、酸奶為主要原料,通過添加其他輔料,經混合、均質、殺菌等過程而制成的草莓乳酸菌飲料,不僅含有對人體健康的有益菌,而且有美容養顏的作用,既有酸奶獨特的風味又有草莓很好的口感,且營養價值大大提高,滿足了消費者對口感和健康的需求,降低了生產成本,可為草莓在乳品飲料方面的工業化生產提供參考。
“”中藥口服液膜過濾效果圖:
工藝流程
帶渣的火龍果酒發酵工藝流程：
操作要點:①草莓汁制備:市售1級新鮮草莓,無軟化、腐敗,清水沖洗除去表面塵土雜質,然后用0.1%磷酸鈉溶液清洗,沖洗后進行破碎、榨汁,120目濾布過濾,最后采用膠體磨制得5.5%糖度的草莓汁。②穩定劑:穩定劑在使用前要充分化開,不存在凝塊,研磨時溫度控制在65～70℃。③酸牛奶:保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌=1∶1,酸奶不存在凝塊,酸度為90～95°T。④草莓汁:在混合前要經過膠體磨研磨,使狀態均勻、穩定,并過濾除去果汁中的粗纖維。⑤pH值:配料、定容后,控制pH值為4.0～4.2。⑥均質、殺菌:均質壓力為18～20MPa,殺菌溫度為70～90℃,時間為3～5min⑦滅菌、罐裝:采用超高溫滅菌法,溫度為95～115℃,時間為1～4s,冷卻至20～30℃,然后用無菌罐裝機罐裝。
7. 膜濃縮的同時脫除小分子雜質，提高產品品質。

4. 保障性過濾，提高和保證了產品質量；
砂糖用量對飲料口感的影響。白砂糖用量設5%、6%、7%、8%、9%5個處理,觀察混合后飲料顏色的變化和口 感,并進行評分。
5、膜濃縮脫水的同時脫出小分子無機鹽，降低苦腥味和農殘，產品純度高；
酸牛奶添加量對產品的影響。酸牛奶的添加量設30%、32%、34%、36%、38%5個處理,觀察調配后飲料的顏色 和口感,并進行評分。
8、膜的使用壽命長，一般可使用2-3年。
產品評分標準。以草莓汁、白砂糖、檸檬酸、酸牛奶 為試驗因素,每個因素設5個質量分數來進行調配,對所有原料混合后以感官為標準進行綜合評分,評分標準為:酸甜適中、顏色桃紅、風味濃郁、無機械雜質、無凝塊,呈均勻一致的膠體狀為8分;風味濃郁、顏色粉紅、有少量沉淀生成為7分;口感較差、顏色淡紅、偏酸、有大量沉淀為6分;口感很差、顏色較淡、酸甜不適有澀味和其他異味、有明顯分層的為 5分。
?溫州市尚運輕工機械有限公司是一家專業從事水果酵素生產設備廠家，也是國內最早一家專業從事有關水果類酵素生產設備公司，并給國內、臺灣知名品牌提供全套設備，從清洗榨汁到儲存發酵到調配灌裝包裝均達到國際標準。深得客戶認可。我司提供以下服務：廠房設計、整套設備供應、無菌凈化車間設計及安裝、設備安裝調試培訓、專業從事酵素配方老師專業指導、實驗室化驗儀器提供等,并提供辦理SC（QS）生產許可證所需行業企業標準資料文件。
結論
4. 機械強度大，耐磨性好；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030  13518182323
成都，已從事色素精制濃縮多年，技術成熟，經驗豐富，期待解決您的難題！