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山楂蘋果復合飲料配方的優化研究
山楂蘋果復合飲料的最佳配方為果汁含量74%,加糖量7.23%,加酸量0.04%。制得的飲料營養豐富,色澤美觀,口感最佳,為山楂,蘋果的開發提供新的途徑。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323該工藝操作簡便，設備清洗簡便，節約能源。經反滲透過后的液體可進行回用，使得資源得到循環利用，節約經濟成本。
“”設計制造的果醋膜過濾設備是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級水平對上述大分子雜質進行徹底截留，并通過錯流式運行方式使雜質不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過膜表層，實現果醋的分離澄清的同時也解決了過濾堵塞的問題。
3. 耐高溫；
(3)加酸量對飲料品質影響:在選取蔗糖7%,山楂汁與蘋果汁為2∶1(m∶m)添加量為70%,檸檬酸分別為0.03%,0.04%,0.05%,0.06%,0.07%。按表1進行感官評分,尋求檸檬酸的最佳用量。
操作方便，氣動元件均采用德國FESTO和臺灣AirTac氣動元件。
(1)山楂蘋果的不同配比對飲料品質影響:分別選取山楂汁與蘋果汁的比例為3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3(m∶m)進行混合,添加量為70%,加入0.04%的檸檬酸和7%的蔗糖。按表1進行感官評分,尋求山楂與蘋果的最佳比例。
在使用飲料生產線中我們應當注意以下幾個事項：
（3）納濾可以有效的截留指標成分，脫出溶劑，達到濃縮的目的；濃縮透過液無色澄清透亮，可以直接提取回用；
(2)山楂汁的制備:選取成熟、飽滿新鮮的山楂果實,剔除腐爛、病蟲果以雜質,用清水沖洗掉,以料水比1∶4(m∶V)進行榨汁,將山楂汁在85℃的條件下滅菌處理5min,冷卻到40℃時加入0.06%的果膠酶,于40℃酶解2h。澄清后升溫至85℃處理10min。
4.采用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現自動化控制，利于管理和維護；
操作要點
消毒后檢測－過濾前
工藝流程
以壓力為推動力的膜分離技術又稱為膜過濾技術，它是深度水處理的一種高級手段，根據膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。
蘋果屬于仁果類,含有豐富的營養物質,具有降血脂、降血壓、預防癌癥、抗氧化、強化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能。山楂屬于薔薇科山楂屬,具有很高的保健價值。同時還含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、山楂酸等有機酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增進食欲。此外,山楂所含總黃酮類成份,可促進血管擴張增加冠狀動脈血流量,具有降血壓、降血脂等作用。目前有關對蘋果、山楂進行加工而成復合飲料的報道較少,而市場上復合飲料加工常加入大量的添加劑,造成產品風味及營養大量破壞。本試驗以蘋果、山楂為主要原料,并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復合型保健飲料,不添加穩定劑,其色澤鮮紅,酸甜可口,透明均勻,適合不同消費者的需求。
