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黃瓜綠茶保鍵飲料配方研發(fā)的研制
3、常溫濃縮，無相變、質(zhì)變，不破壞有效成分，不破壞熱敏性成分，能耗低；
黃瓜綠茶保鍵飲料的最佳配方為： 黃瓜汁２５％、 綠茶汁４５％、 白砂糖８％、 檸檬酸０． ２％和食鹽０．１％。 依此配方制作的黃瓜綠茶飲料色澤淡綠誘人， 香味濃郁清新獨(dú)特、 酸甜適口、 極具營(yíng)養(yǎng)保鍵價(jià)值。黃瓜綠茶保鍵飲料最佳穩(wěn)定劑為： 由海藻酸鈉、ＣＭＣ—Ｎａ和黃原膠按１： １： １的比例混合且添加量為０． ２％時(shí)穩(wěn)定效果較好。 所得產(chǎn)品呈均勻混濁狀態(tài)， 具有濃稠感、 無沉淀、 無分層。
6.工藝簡(jiǎn)潔，生產(chǎn)周期短，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本20-60%；
質(zhì)， 這些不穩(wěn)定因素會(huì)導(dǎo)致飲料出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象，影響飲料的外觀品質(zhì)， 因此穩(wěn)定劑的選擇對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性也至關(guān)重要。 試驗(yàn)表明， 復(fù)合飲料生產(chǎn)中通常兩種或兩種以上的復(fù)合穩(wěn)定劑使用較單一穩(wěn)定劑使用表現(xiàn)出了較好的效果。分別選用海藻酸鈉、 ＣＭＣ—Ｎａ及復(fù)合穩(wěn)定劑（海藻酸鈉、 ＣＭＣ． Ｎａ、 黃原膠的配比為１： １： １）做對(duì)比試驗(yàn)，由表４可以看出， 采用０． ２％的復(fù)合穩(wěn)定劑效果較好。
4、設(shè)備自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，人工費(fèi)用低，成本大大降低。
瓜綠茶保鍵飲料的穩(wěn)定性試驗(yàn)
此生產(chǎn)線適合于牛奶，各種果汁飲料，發(fā)酵飲料的新品研發(fā)與樣品制作。模擬工業(yè)化生產(chǎn)要求，在線殺菌，均質(zhì)，無菌灌裝，是集加熱，殺菌，冷卻，均質(zhì)，無菌灌裝為一體的半自動(dòng)生產(chǎn)線，可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，高效模擬工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，評(píng)估有很好的科技創(chuàng)新作用。
在預(yù)備試驗(yàn)的基礎(chǔ)上， 對(duì)黃瓜汁、 綠茶汁和白砂糖的添加量進(jìn)行三因素三水平的正交試驗(yàn)（檸檬酸的添加
6、膜可反復(fù)清洗再生使用，使用壽命長(zhǎng)達(dá)2-3年，減少消耗成本；
梔子黃別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對(duì)分子質(zhì)量976.97。梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等。
（２）黃瓜汁的制備： 選擇嫩度適宜的綠黃瓜， 用自來水洗去黃瓜表皮上的塵土并沖洗干凈。 再用不銹鋼刀削去黃瓜外皮， 切塊后快速加熱到８０℃（可殺死黃瓜表面附著的微生物， 并破壞果膠酶和氧化酶等以利于提高出汁率和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）， 用榨汁機(jī)取汁后用夾層鍋預(yù)煮至９０℃并保持１ｍｉｎ（鈍化酶的活性以更好地保護(hù)維生素Ｃ等）， 最后用兩層紗布過濾備用。
果酒膜過濾設(shè)備：
操作要點(diǎn)
果醋、果酒生產(chǎn)過程中，對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、感官、貨架期等等影響最明顯的有以下幾方面：
由于黃瓜色澤鮮綠， 性味及保健功效與綠茶相似，且利用黃瓜汁和綠茶加工成飲料也尚未見文獻(xiàn)報(bào)道。 因
