溫度對黃酮提取的影響一般來說，黃酮的提取率隨溫度升高而升高，但當(dāng)達(dá)到一定溫度時，提取率就趨于直線，黃酮提取率不再因溫度升高而增高。當(dāng)提取液溫度達(dá)到70℃到100℃時，黃酮有較高的溶解率，這是由于提取液中的赫度減少，造成分子運(yùn)動加快，促進(jìn)黃酮類化合物浸出率提高。本實驗選擇80℃一100℃作為浸提溫度，松針黃酮的浸出率最高達(dá)到11.48m吮，芹菜黃酮的浸出率最高為3.051 Zm歲g。  浸提劑對黃酮提取的影響黃酮類化合物是一種親水性的多酚化合物，故植物中黃酮的提取一般采用溶劑提取法，此法簡便易行。其中提取溶劑通常選用蒸餾水或乙醇、乙醚、乙酸乙醋等極性有機(jī)溶劑。目前乙醇和水都是提取黃酮類化合物最常用的溶劑。本課題研究是直接以水作提取液溶劑，對環(huán)境和人類無毒害，設(shè)備簡單，且溶劑消耗的費用比乙醇浸提法的低，是一種可取的提取方法。
結(jié)論
  冷卻、成品殺菌后迅速冷卻至38℃一40℃，抹干外壁水后貼標(biāo)人庫，經(jīng)驗合格后即為成品。
  均質(zhì)、滅菌將已穩(wěn)定的混合液放人均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓力為22 MPa，溫度為60℃一65℃，使混合液中各成分均勻化，進(jìn)一步防止分層沉淀現(xiàn)象。將灌裝容器瓶放入消毒柜經(jīng)150℃消毒30 min備用。將均質(zhì)的混合液灌裝密封。使用高溫滅菌鍋經(jīng)135℃，滅菌10 min。
  調(diào)配以松針提取液、芹菜提取液、蜂蜜及檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，以松針提取液、芹菜提取液、蜂蜜及檸檬酸作為因子按場(34)表設(shè)計正交試驗，通過感官試驗確定浸提液、蜂蜜與檸檬酸的比例。
  澄清在最優(yōu)提取工藝制得的提取液中加人0.02%、0.038%、0.057%、0.074%明膠或0.02%、0038%、0.057%、0.074%果膠酶進(jìn)行澄清，在50℃水浴lh，測定透光率和總黃酮浸出量，選擇最佳的澄清劑。
浸提選擇料水比、浸提溫度和浸提時間3個因素各設(shè)2個水平設(shè)計正交試驗，以總黃酮含量為質(zhì)量控制目標(biāo)，確定總黃酮提取率最高的條件。
  樣品預(yù)處理挑選新鮮針葉，無葉柄，無腐爛變質(zhì)，無樹枝、泥土、雜質(zhì)等，用3%H3PO4浸泡20 min，用清水沖洗至水無色不變黑，然后粉碎。挑選新鮮芹菜洗凈、瀝干，用0.05%食用堿水燙漂Zmin，切碎。
提取液的制備
  芹菜黃酮類物質(zhì)具有舒張血管、抗氧化、降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)等作用。本研究以芹菜和松針作為原料，研制以黃酮為功能因子的功能食品—松針芹菜復(fù)合保健飲料。以芹菜和松針復(fù)配加工成飲品，既可以保留松針特殊的香氣，又可以覆蓋芹菜的特殊味道，重要的是將獲得比松針或芹菜單獨加工更高得率的黃酮含量。目前以松針和芹菜復(fù)配，以黃酮類物質(zhì)為功能因子的保健食品尚鮮見報道。研制活性因子明確的松針芹菜保健功能飲料，將從食品治療角度對降血壓、降血脂等慢性疾等:松針芹菜復(fù)合保健飲料加工工藝研究食品研發(fā)起到積極的防治作用。本研究擬以水為溶劑，研究提取溫度、提取時間、料水比等因素對松針和芹菜黃酮得率的影響，通過正交試驗設(shè)計確定松針、芹菜黃酮的提取工藝參數(shù)，進(jìn)而確定提取液澄清、調(diào)配及穩(wěn)定等最佳工藝參數(shù)，從而研制出黃酮類物質(zhì)保留率最高及色香味最優(yōu)、衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到保健食品標(biāo)準(zhǔn)要求的松針芹菜復(fù)合保健飲料，為松針芹菜復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)提供理論參考。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?黃酮類物質(zhì)是一類存在于自然界中以2一苯基色原酮為基礎(chǔ)的化合物，具有抗氧化、降血壓、降血脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血管滲透性等生物活性，富含黃酮的天然原料l喇成為功能食品的重要的研發(fā)基材。因此，以黃酮作為功能因子的功能食品研發(fā)已成為當(dāng)前國內(nèi)外食品研究中的一個熱點。近年來，研究發(fā)現(xiàn):松針和芹菜的提取物富含黃酉同類及其衍生物嘰松針為松科松屬植物的葉，是馬尾松的主要副產(chǎn)物之一。我國有豐富的松針資源，供持續(xù)利用，取材方便、價格低廉。研究表明，松針富含黃酮類!習(xí)物質(zhì)，木脂類網(wǎng)、多種維生素、微量元素及氨基酸等活性物質(zhì)，具有降壓利膽、降血脂、降膽固醇、抗炎、減緩衰老’刀等作用，同時，松針無毒無副作用。因此，富含黃酮類物質(zhì)的松針可作為保健飲料的良好原料。芹菜為傘形科植物，是我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟酥唬耘喾植紡V泛，四季均有供應(yīng)。據(jù)研究，芹菜含有多種黃酮活性成份，如芹菜素、水寥素、木犀黃酮、木栓酮等酮類化合物及芹菜甲素和芹菜乙素等的苯酞類化合物。