聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
南京提供果蔬飲料整體方案開發的技術服務機構
姜汁乳飲料不僅具有獨特的姜香和微辣風味，而且長期飲用還可以降低血漿膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化的發生和發展，深受人們的青睞[。但是姜汁乳飲料在儲藏過程中蛋白質和多酚已發生結合反應，導致姜汁乳飲料出現沉淀等現象，從而影響其貯藏和銷售。因此如何有效提高姜汁乳飲料的穩定性已成為該行業亟需解決的問題。通常使用乳化劑、增稠劑等作為穩定劑，來增強其水化性能、乳化性能和黏度。銀耳多糖水溶液具有一定的黏性，可以添加到姜汁乳飲料中，作為穩定劑使用，不僅提高了飲料的黏度和穩定性，還具有很好的營養價值，賦予了該飲料銀耳多糖的保健功能。本文研究了銀耳粗多糖對姜汁乳飲料穩定性和感官品質的影響，期望能為姜汁乳飲料穩定性的改善提供新的方法。
姜汁乳飲料的制備
鮮生姜清洗去皮后切塊，經過打漿過濾后得到姜汁，將鮮牛奶和姜汁進行混合，加入白砂糖、穩定劑和檸檬酸混合后進行調配，在65℃下滅菌30 min后冷卻得到成品。
銀耳粗多糖（TP）對姜汁乳飲料穩定性的研究1.2.4.1銀耳粗多糖（TP）對姜汁乳飲料穩定系數的測定分別添加TP到姜汁乳飲料中，使飲料中TP的質量分數分別為0.1%，0.3%.0.5%，0.7%，1.0%，將試樣在4000 r/min轉速下，離心10 min后取上清液稀釋至100倍，再用分光光度計在720 mm波長下測得溶液的吸光度A2與離心之前的吸光度值A1，即為穩定系數R-42/A1，若R295%，表明產品穩定性良好。
銀耳粗多糖（TP）對姜汁乳飲料黏度的影響分別添加TP到姜汁乳飲料中，使飲料中TP的質量分數分別為0.1%，0.3%，0.5%、0.7%，1.0%，用NDJ-5S數顯黏度計測定試樣的黏度。
銀耳粗多糖（TP）對姜汁乳飲料感官品質的影響分別準備含有TP質量濃度為0.1%，0.3%0.5%，0.7%，1.0%的姜汁乳飲料，由10位經專門培訓的人員按表1的評分標準對試樣的感官質量進行評分，以不添加TP的試樣為空白，得分為總分的平均值。
TP對姜汁乳飲料穩定性的影響
不同添加量的銀耳多糖對姜汁乳飲料黏度和穩定系數的影響如圖1所示，由圖1可以看出，隨著銀耳質量濃度的增加，姜汁乳飲料的穩定系數在逐漸增加，且在添加量為0.3%的時候就達到95%，說明銀耳多糖的添加可以提高姜汁乳飲料的穩定性。此外隨著質量濃度的增加，姜汁乳飲料的黏度也在逐漸增加，考慮到飲料的生產成本，銀耳多糖的添加量以低于1.0%為宜。
不同添加量的銀耳多糖對姜汁乳飲料感官品質的影響如圖2所示，由圖2可以看出，銀耳多糖的添加對姜汁乳飲料在色澤、香氣、組織狀態和口感都有較明顯的改善，但是隨著濃度的增大呈現先增加后降低的趨勢，在質量濃度為0.5%的時候能獲得最佳感官品質的姜汁乳飲料。
CMC對姜汁乳飲料穩定性的影響
?您是否正在嘗試開發新的飲料品牌？尋找飲料研發專家嗎？成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發的領導者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法！
研發是創建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業中，技術不斷發展，緊跟潮流是至關重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發展以及趨勢是飲料行業中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
