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浙江農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工公司
本試驗試制了杏仁系列產(chǎn)品，工藝簡單，易操作，適合于中小型食品飲料廠生產(chǎn)。
一、杏仁奶基的制備
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
操作要點
原料驗收：采用新鮮飽滿、干燥、仁肉潔白、仁粒較大、無蟲蛀、無霉變、無夾雜物之杏仁。挑選：選除蟲蛀、霉爛、瘦癟、破碎等不合格之杏仁及雜物。
浸泡：將挑選后的杏仁，先用清水把杏仁表面泥沙污物等清洗干凈。然后再用25℃溫水浸泡5-6小時，待杏仁完全復水膨脹后為準。
預煮：將復水膨脹后的杏仁撈出，放在沸水中進行預煮，以微沸預煮10-15分鐘，預煮后撈出放在流動的清水中冷卻透。
脫衣：將冷卻的杏仁撈出，采用手工搓洗或用搓洗機脫衣。
脫苦：將去衣后的苦杏仁放在脫苦液中脫苦，杏仁與脫苦液的比例為1：1.2，以完全淹沒杏仁為準，脫苦1小時，以無苦味為準。
漂洗：將脫苦后的杏仁撈出，放入流動的清水中，漂洗凈脫苦液。
磨漿：用10倍左右80-100℃的熱水磨漿，先經(jīng)80目粗磨，再經(jīng)120目細磨。過濾：漿液用200目細網(wǎng)篩過濾。
調(diào)制：冷熱調(diào)制缸中依配方添加各種輔料、添加劑、攪拌均勻。
均質：采用16-18MPa，70-80℃進行二次均質。
主要工藝討論
浸泡：杏仁浸泡目的是為了軟化組織結構，在加工前蛋白質吸水而膨脹，可使其易溶解，增加出漿率。理想的水溫應保持在25℃左右，浸泡時間為5-6小時。如果水溫超過30℃，浸泡時間增長，會加強杏仁的呼吸作用，消耗本身營養(yǎng)成分，從而降低杏仁奶的營養(yǎng)價值。
脫苦：杏仁中苦味主要來源于杏仁哦。也有人認為是有一部分單寧起作用。杏仁戒能微溶于水，溶于酸堿溶液中。浸泡可進行初步脫苦。
磨漿：用80-100℃水進行，可鈍化杏仁中的抗營養(yǎng)因子，但往往會引起蛋白質變性。蛋白質的提取率與磨漿細度與加水量有關，水越多，細度越小，蛋白質提取率越高，用10倍水及120目細磨，蛋白質提取率可達到93%。
均質：杏仁奶均質質量的好壞直接影響其粒子粒度和水溶液能否混合成不分層的膠體。均質工藝包括控制均質時豆奶的溫度，均質壓力平均質次數(shù)，以及這些因素之間的相互關系。根據(jù)實踐，一般采用70-80℃二次均質。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。
