實(shí)驗(yàn)的工藝流程
板栗挑選一脫殼→去衣-磨漿一護(hù)色一過濾→煮漿→調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一滅菌一成品
?如何進(jìn)入能量飲料
能量飲料是一種包含刺激性藥物（主要是咖啡因）的飲料，市場(chǎng)上銷售這種飲料可提供精神和身體刺激。它們可能被碳酸化也可能不被碳酸化，許多還含有糖或其他甜味劑，草藥提取物和氨基酸。它們是較大的能量產(chǎn)品組的子集，其中包括棒和凝膠，并且與運(yùn)動(dòng)飲料不同，這些運(yùn)動(dòng)飲料的廣告目的是提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。能量飲料有很多品牌和品種。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的飲料通常不被視為能量飲料。其他軟飲料（例如可樂）可能含有咖啡因，但也不含能量飲料。一些含酒精的飲料中含有咖啡因和其他興奮劑。對(duì)于典型的健康成年人來說，每天總共攝入400毫克咖啡因是安全的。這相當(dāng)于4杯咖啡或2杯能量飲料。


能量飲料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或沒有證據(jù)表明各種各樣的其他成分也有作用。能量飲料對(duì)認(rèn)知能力的大多數(shù)影響，例如注意力和反應(yīng)速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量飲料廣告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科學(xué)文獻(xiàn)中幾乎沒有證據(jù)支持這一點(diǎn)。立即聯(lián)系我們，以研發(fā)真正有效的能量飲料。



選擇籽粒飽滿，無脹氣，表面無蟲眼、無霉變的板栗。
脫殼去衣：用小刀對(duì)板栗劃小口處理后，采用微波烘烤（10-40）s；70-80℃烘烤5min；沸水熱燙3min；60-80℃熱水保持8 min 4種方法處理，比較確定最佳工藝條件。
護(hù)色劑的選擇：采用三因素三水平的正交試驗(yàn)確定復(fù)合護(hù)色劑的最佳配方。
穩(wěn)定劑的選擇：根據(jù)四因素三水平的正交試驗(yàn)確定復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳條件。4000/min離心沉降20 min，離心穩(wěn)定性用沉淀率表示：沉淀率（%）=離心后沉淀的質(zhì)量/離心前飲料的質(zhì)量x100
風(fēng)味實(shí)驗(yàn)研究
打漿工藝的選擇：比較先煮制再加純凈水打漿、先加護(hù)色液打漿后再煮制、先煮制再加護(hù)色液打漿三種方式，通過感官評(píng)價(jià)確定最佳打漿工藝條件。
濃度對(duì)風(fēng)昧的影響由最佳打漿工藝條件得到的果漿進(jìn)行不同的濃度配比實(shí)驗(yàn)，通過感官評(píng)價(jià)確定飲料用的最佳果漿濃度。
均質(zhì)、灌裝、殺菌：采用2次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力（20-25）Mpa，第二次均質(zhì)壓力（25-36）Mpa，均質(zhì)溫度75-80℃。采用121℃，15 min殺菌，然后迅速冷卻，無菌包裝。
結(jié)果與分析
脫殼去衣的最佳條件微波和烘烤處理都容易發(fā)生褐變，沸水短時(shí)間處理和高溫度較長(zhǎng)時(shí)間處理，容易脫殼去衣，在極短時(shí)間不易發(fā)生褐變。板栗果肉中POD，PPO酶活性隨著沸水浴時(shí)間的增加而迅速下降，在10s時(shí)活性即下降到極低點(diǎn)，至20s時(shí)活性幾乎為零。說明沸水浴對(duì)板栗果肉酶活性抑制效果極好。因此選擇溫度合適的熱水處理進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)，由于板栗殼比較堅(jiān)硬，避免微波烘烤使板栗發(fā)生褐變，試驗(yàn)采用熱水浸泡后脫殼。表2表明，熱水70℃處理4 min和100℃處理3 min都能達(dá)到最佳效果。
但是100℃熱水處理不但可以使栗仁與皮殼分離；還可以去除板栗的生腥味"。
護(hù)色劑的最佳條件：板栗中POD酶最ipH值為4.0，而PPO酶最適pH值為5.5，在pH4.0-5.5之間均表現(xiàn)出很高的活性。檸檬酸可以降低pH抑制酶的活性，同時(shí)，檸檬酸作為一種螯合劑，防止金屬離子引起的褐變"從表3可知，三種護(hù)色液在護(hù)色中的作用為VCOEDTA-2Na>檸檬酸，實(shí)驗(yàn)最佳配比為：抗壞血酸0.06%，檬酸0.10%，EDTA-2Na 0.03%。
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