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新疆農產品飲料深加工機構
試驗方法
工藝流程 藜麥種子-磨粉（過60目篩）-加水糊化→液化、糖化一滅菌-冷卻一接菌（短乳桿菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62）-保溫發酵-藜麥發酵液-過濾→添加穩定劑一添加甜味劑→震蕩-4℃冷藏保存。
加水糊化：將藜麥粉以1：12比例加水，充分震蕩混勻，放置于80℃水浴鍋中不間斷晃動，糊化30min；液化：將糊化后的藜麥汁置于70℃.140 rmin'搖床中，在pH6的條件下，加入a-淀粉酶8U-g'，液化40 min糖化：將液化后的藜麥汁置于65℃，140 rminl搖床中，在pH7的條件下，加入B-淀粉酶1400U-g'，糖化85 min：滅菌、冷卻：將液化、糖化后的藜麥酶解液，95℃水浴滅菌30 min，冷卻至室溫：接種：短乳桿菌和乳酸乳球菌分別用MRS培養基進行菌種活化后，活菌數均為9.00 1g（CFU-min-'），按體積比為1：1，接菌量為3%，接種到滅菌冷卻后的藜麥酶解液中；保溫發酵：在31℃恒溫恒濕培養箱中靜置發酵，培養22h.
結果與分析
不同穩定劑對離心沉淀率的影響由圖1可知，4種穩定劑均對飲料沉淀率有較好的效果，0.05%海藻酸鈉<0.1%卡拉膠<0.1%瓜爾豆膠<0.05%黃原膠，且均小于未添加穩定劑組。添加0.1%瓜爾豆膠和0.05%黃原膠的效果接近，由于黃原膠價格偏高，瓜爾豆膠較便宜，考慮到工業化生產的經濟成本，且瓜爾豆膠即種子中的胚乳多糖，其主要化學成分是半乳糖甘露聚糖，具有高度黏性和持水性[20，因此選擇海藻酸鈉、卡拉膠和瓜爾豆膠進行正交試驗。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。
