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北京植物型能量飲料配方研發(fā)方案
工藝流程 預(yù)處理一打漿一提取→澄清一調(diào)配→冷藏、過濾→殺菌、灌裝
材料預(yù)處理 新鮮青稞苗應(yīng)盡快剔除黃葉、雜物，用清水洗凈，然后用1%~2%H202溶液浸泡5min，清水淋洗干凈，瀝干水分。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
提取 將打好的青稞苗漿液與蒸餾水苗水比為1：3，m/m）一并加入雙層玻璃反應(yīng)釜提取，
100um袋式過濾器過濾，濾渣中加入蒸餾水苗水比為1：4，m/m），置于雙層玻璃反應(yīng)釜中提取，100um袋式過濾器過濾，濾渣棄去，濾液與上一次濾液合并，加入0.40g/L.D-異抗壞血酸鈉，1.00g/L山梨酸鉀，攪拌均勻，即得青稞苗汁。本文以苗汁中總黃酮含量、總糖含量和苗汁色澤為指標(biāo)，確定最佳提取溫度和提取時(shí)間。其中，總黃酮含量測(cè)定按紫外分光光度法"，總糖含量測(cè)定參照GB6194-86法進(jìn)行。
澄清 實(shí)驗(yàn)選用殼聚糖溶液作為絮凝劑3，以絮凝劑的用量、絮凝溫度和絮凝時(shí)間為實(shí)驗(yàn)因素，正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以確定最佳澄清工藝，澄清實(shí)驗(yàn)因素水平表見表1。苗汁保持在一定溫度下，用電動(dòng)攪拌器攪拌，轉(zhuǎn)速為400r/min，緩慢加入絮凝劑，絮凝完成后，苗汁分別用10.1um的濾芯經(jīng)濾芯過濾器過濾得清液。
配方研究 青稞苗汁口感發(fā)苦，需調(diào)配后飲用，本文以1kg 4000mL）苗汁中甜味劑果葡糖漿、木糖醇、蜂蜜）、增香劑乙基麥芽酚）、抗氧化劑檸檬酸）以及口感調(diào)和劑氨酸、食鹽）的添加量為實(shí)驗(yàn)因素，以感官綜合評(píng)分為指標(biāo)，根據(jù)原輔料配比實(shí)驗(yàn)因素水平表做正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，對(duì)飲料中輔料添加量進(jìn)行研究。
冷藏、過濾 將調(diào)配好的青稞苗飲品在5~10℃下冷藏12h，取出，經(jīng)1um的濾芯過濾器過濾，得到琥珀色清亮青稞苗飲品。
殺菌、灌裝 上述青稞苗飲品用實(shí)驗(yàn)型殺菌機(jī)進(jìn)行滅菌灌裝，滅菌溫度139℃，滅菌時(shí)間5s，灌裝溫度40℃。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。
