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靈芝醋酸飲料配方的研制
研發團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業研發經驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應對最具技術挑戰性的飲料配方。
我們首先根據需要，根據項目成立研發小組，其中包括飲料配方研發專家，風味研發專家和其他技術主題專家。我們在飲料開發的所有領域都有專家，包括穩定劑，甜味劑，工藝設計，包裝設計，乳制品等。
量身定制的飲料產品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變為現實。憑借超過二十年的飲料配方開發經驗，我們可以立即幫助您啟動并運行。我們幫助您了解市場和消費者，我們幫助您將概念轉變為飲料產品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發，還提供飲料整體解決方案。
?關于飲料研發
醋酸發酵：將上述酒精發酵液酒精濃度調整到6%，之后接人經過活化的醋酸菌，500mL三角瓶裝液量100mL，搖瓶轉速140r/min，在控溫搖床上進行培養，每隔1d測定發酵液的酸度。
由于活化酵母菌的接種量、發酵溫度、發酵時間是影響酒精發酵的重要因素，因此本試驗以發酵溫度A、酵母接種量（按干酵母計）B、發酵時間C為3因素，采用進行正交試驗，以確定酒精發酵的最佳條件，結果見表2、表3。由表3的正交實驗結果得知，3個因素對酒精發酵結果影響程度的大小次序是A>C>B，較優的水平組合為發酵溫度控制在30℃、活化酵母接種為0.02%、發酵時間為5d時產酒精率最高，此時殘糖降至0.5%~0.8%，結束酒精發酵。
酒精發酵：靈芝發酵菌絲體經破壁勻漿處理后與蘋果汁按比例混合均勻，加人砂糖調整可溶性固形物含量到16%。
試驗結果與討論
用水把蘋果洗凈、去皮、去核、浸泡于pH4.0的有機溶液中，瀝干后加人占果實質量2倍的85~90℃熱水，用搗碎機搗碎成漿，充分混勻，以有機酸調其pH值，并加人果膠酶，酶解液化6h后取出榨汁、過濾。一般采用兩次壓榨法，壓榨結束后將果汁加熱至80℃殺菌。
蘋果汁榨制
T5009.41-1996。
還原糖（以葡萄糖計）含量測定：3，5-二硝基水楊酸（DNS）比色法（9-10；酒精含量測定：GB/T1034513289白酒中酒精度的試驗方法；pH值：奧立龍828型數字pH計測定；醋酸測定：GB/T5009141285食醋衛生標準的分析方法；可溶性固形物含量測定：折光法；碑、鉛的測定：參見GB/T5009-1996；大腸菌群、致病菌的測定：參見GB478-1994；成品醋：參見GB/
分析方法
目前，開發以靈芝發酵菌絲體為原料的靈芝醋，符合當前人們回歸自然的飲食需要，是一種新型的保健醋飲料。
靈芝俗稱靈芝草，古稱瑞草，是祖國醫藥學寶庫中的一種珍貴的藥用真菌，自古以來，一直被人們視為延年益壽的珍品。現代臨床和藥理研究亦表明靈芝具有多種生理活性與藥理作用，其中靈芝多糖和靈芝三萜是靈芝主要的生物活性成分。傳統上，靈芝是通過野外采集或人工栽培獲得的，但靈芝子實體形成周期長，所需勞動強度大，隨著液體深層發酵技術的發展，己可以對許多大型真菌進行大規模培養。液體深層發酵技術具有生產量大、占地少、周期短、容易控制等優點，經研究表明靈芝子實體和菌絲體組成沒有特別明顯的差別。
“醋”中含有豐富的有機酸，能軟化植物纖維和促進糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質，促進鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質”即乳酸和丙酮酸；醋還能調節血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進食物中營養物質的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成B4。
