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復合蔬菜汁飲料的研制
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8.飲料生產完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
7.剛開始生產飲料時，我應該生產多少箱？ 我應該擔心生產過量嗎？還是應該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應該問誰？
6.與您要供應的市場相比，飲料生產廠應位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產還是在不那么方便的位置進行較小的生產運行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？
4.為您的新產品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。 選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產品的外觀和感覺對其成功至關重要，但不要忘記關注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結為兩個要點：a）生產什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準備好生產飲料配方。為了確保成功生產飲料，重要的是讓飲料研發專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
３澄清是制造蔬菜汁飲料的關鍵技術。根據試驗綠豆芽等幾種蔬菜汁以熱力澄清效果最好，具有清除異味、澄清徹底的優點。
２應盡量縮短提汁時間，減少菜汁與空氣接觸，降低被氧化程度，保證菜汁質量。
１生產復合汁飲料的原料必須新鮮，否則影響出汁率及汁液的風味。
討論
殺菌：為了保證產品有一定的保質期必須進行殺菌處理。均質后的料液灌裝、壓蓋后采用沸水殺菌。水溫為９５—１００℃，時間為２０ｍｉｎ。
均質：為了使穩定劑達到預期的分散性、乳化性和穩定性，工藝中采用了高壓均質機對配料后的料液進行高壓均質處理，均質壓力要達到２０～３０ＭＰａ。
調配：蔬菜汁受熱后易發生組織破壞，產生沉淀，因此，調配時除了要注意保持原菜汁的清香外，加入了適量的穩定劑（０．１％ＣＭＣ—Ｎａ），以防止成品在保質期內沉淀。另外，選用經過過濾的濃度為５０％糖漿及一定比例的檸檬酸，再用凈化水稀釋為原汁的１．５倍，使固形物含量達６．５％以上。調成老少皆宜的酸甜口味。
精濾：澄清后的汁液經過２００目的過濾器進行精濾。
澄清：綠豆芽、大白菜和卷心菜汁均以熱力澄清效果最好，即將粗濾后的菜汁加熱到７０—８０℃，然后過濾，使菜汁與固體顆粒分離，去除能夠引起菜汁混濁的所有物質，同時還能減少綠豆芽汁的苦味及大白菜、卷心菜汁的辛辣味。達到保持菜汁穩定、提高成品感官性狀的目的。
粗濾：榨汁機榨出的汁液經１００目過濾器過濾。
榨汁：用榨汁機將破碎好的蔬菜進行榨汁，使菜汁與漿渣分離。
破碎：用破碎機將煮后蔬菜破碎至長度為０．３——０．６ｃｍ。
預煮：將原料放在８０－９０℃熱水中預煮３－５ｍｉｎ，然后放入冷水中充分冷卻。預煮的目的是護色、破壞酶的活性、軟化組織、提高出汁率、滅菌并起到再次清洗的作用。
精選、清洗：原料要新鮮、無腐爛、蟲蛀及卷葉，切去根柄，用清水洗去表面泥沙、雜物。
操作要點
復合汁成品的制備一定比例的綠豆芽汁、大白菜汁、卷心菜汁→調配→均質→灌裝→殺菌→成品。
大白菜或卷心菜汁原料→精選→清洗→預煮→破碎→榨汁→粗濾→澄清→精濾→大白菜或卷心菜汁。
綠豆芽汁的制備：原料→清洗→預煮→破碎→榨汁→粗濾→澄清→精濾→綠豆芽汁。
蔬菜汁的制備
