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湖南無糖飲料配方工藝研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
7)殺菌:將果醋飲料在殺菌鍋中65℃條件下殺菌后進(jìn)行灌裝。
6)調(diào)配:將發(fā)酵完成的龍葵原果醋，與龍葵果汁按照一定比例混合后，加人龍葵汁、水、白砂糖等輔料調(diào)配成龍葵發(fā)酵果醋飲料。
5)醋酸發(fā)酵:將活化好的醋酸菌接人已經(jīng)發(fā)酵完成并進(jìn)行殺菌處理龍葵酒液中，然后把其放在搖床培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，溫度控制在30℃，每10h測一次酸度，當(dāng)酸值趨于穩(wěn)定不在升高，剩余酒精含量少于0.1%時(shí)即為醋酸發(fā)酵的終點(diǎn).
4)酒精發(fā)酵:稱取0.2g的干酵母，按與水1:20的比例投放于37℃溫水，在35℃--38℃水中活化后后待用。將活化好的酵母菌種接人已滅菌的龍葵漿汁中發(fā)酵，并添加等量硫酸錢，補(bǔ)充微生物生長所需要的氮源，定期測定酒精度，當(dāng)殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，酒精度數(shù)值不再上升，即為發(fā)酵終點(diǎn)。
2)酶解:處理好的龍葵果漿加人活化后0.015%的果膠酶，置于50℃環(huán)境中酶解5 h
1)龍葵果的預(yù)處理:挑選顆粒飽滿，成熟度良好，無蟲害、霉變的龍葵果，清水洗滌，瀝干，進(jìn)行打漿粗破碎，加人0.05%的護(hù)色劑NaHSO3使龍葵果留有紫黑的色澤。
