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上海沖調飲料研發的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料生產工藝和設備技改方案，04%的抗壞血酸，這不僅保持了原果汁的乳白色，而且對果汁中維生素C的保存也起到了積極的作用。
2安梨汁提取后，為防止其氧化變色，應迅速加人0.
1在銀耳安梨帶肉果汁的生產中，由于安梨果實的果膠含量高，冷榨汁時必須加人一定量的果膠酶，以提高其出汁率。試驗證明，加人0.2%的果膠酶，即可達到滿意效果，出汁率提高20%左右。
結論
根據上述原理，我們以瓊脂和CMC--Na進行了試驗。將處理好的果汁加人一定量的瓊脂或CMC-Na，經處理后裝入有密封蓋的100ml量簡內，分別置于4℃和室溫（20℃左右）下，第30天時觀察，測定其粘稠度和自然分層率。
銀耳安梨帶肉果汁是一個多相的懸浮體系，在此系統中，固相果肉是分散質，液相果汁是分散介質，這種狀態在熱力學和動力學上是不穩定的，為了使各相充分融合，提高該系統的動力穩定性，防止果肉在靜置過程中分層沉淀，除采取膠體磨、均質等物理處理外，還可采用化學技術，即在該系統中添加適量的穩定劑，以使分散介質和分散質的密度接近，保持果肉在液相果汁中的懸浮狀態。
帶肉果汁的穩定性研究
果汁的色澤變化與護色措施安梨果汁中含有較高的鞣質，即單寧物質，屬不具酯類性質的縮合型鞣質，受氧化酶系的氧化作用能縮合成更高分子的根皮鞣紅，變為暗褐色、該酶系主要是多酚氧化酶、過氧化酶等。為此，我們加人適量的抗氧化劑-抗壞血酸進行了試驗，結果可知，使用0.04%的抗壞血酸即可達到防止氧化的目的。
在銀耳安梨汁的生產中，我們著重從以下幾個方面進行了研究：①安梨出汁率的比較；②果汁飲料色澤的保護；③帶肉果汁的穩定性；④殺菌處理與產品保質期的關系。
工藝研究
灌裝、排氣、封蓋、殺菌、冷卻采用定量灌裝機灌裝，蓋子預封后蒸氣加熱10min.以排除瓶中頂隙部分的空氣，封蓋后高溫殺菌處理15~20min，分段冷卻即可。
均質處理：利用高壓均質機使不同粒度、不同比重的果肉顆粒均勻化，以增加帶肉果汁的懸浮穩定性。壓力調至120~150kg/cm"，以使較高粘度的果漿均質微粒化過程顧利進行。
混合調配及脫氣處理：將銀耳漿、安梨汁按1：3~5的比例混合，并加人定量的甜味料和穩定劑，同時加入3%左右的蜂蜜。為保持其色澤純真，需加人適量的抗氧化劑。在均質前先經650~700mmHg柱、30~40℃條件下的脫氣處理，這對保護產品的營養成份和風味，防止氧化變色，均起到了積極的作用。
安梨汁的制備：安梨果實清洗后破碎成粒度1~1.5cm的小塊。加人一定量的果膠酶，然后壓榨分離、過濾，得到安梨汁。
打漿、均質 將膨脹后的銀耳加人適量水入打漿機打漿，再經膠體磨循環研磨，均質后細度達2μm，經160目篩過濾后備用。
原料處理：選取耳肉肥厚、顏色潔白微黃、蒂頭無黑點雜質的原料，清水漂洗后加人4倍溫水浸泡約8~12h，使銀耳充分吸水膨脹。
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
工藝要點
安梨又名酸梨，是秋子梨系統的代表品種之一。據分析，安梨果實中含糖12~15%，有機酸1.10~2.27%，果膠0.8~1.0%，維生素C17~25mg/100g，并且礦物質含量豐富。安梨因其酸含量高，有獨特香味，適合于果汁飲料類制品的加為此，我們進行了銀耳安梨帶肉果汁的研制，即在傳統的冰糖銀耳的基礎上配以風味獨特的安梨果汁，成品不僅酸甜適11，而且還具有滋補強身等保健作用。
