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48小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品的專業(yè)科研機(jī)構(gòu)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，發(fā)酵4 ho由表s可知，隨著接種量的增加，發(fā)酵酸度逐漸增加，產(chǎn)品的適口性和凝固狀態(tài)越來越好，基本無乳清析出，但超過3%以后酸度增加不明顯，感官上也沒什么明顯變化，故選擇接種量為3%。
接種量對乳酸菌發(fā)酵的影響。浸提液中分別加入2%，3%.4%的酸奶，11%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40 ℃
茶葉浸提液中加入乳酸菌發(fā)酵的最佳工藝為：加蔗糖量8%，加乳粉量13%，接種量3%，發(fā)酵溫度40℃，發(fā)酵時(shí)間6h。在該工藝參數(shù)下加工制備的發(fā)酵茶飲料風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
結(jié)論
發(fā)酵時(shí)間對乳酸菌發(fā)酵的影響。按發(fā)酵時(shí)間3.4.56.、7 h，39酸奶，1%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40C進(jìn)行發(fā)酵。由表6可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的增加，發(fā)酵酸度逐漸升高，產(chǎn)品的凝固狀態(tài)和適口性越來越好，乳清析出量逐漸減少，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間超過6h以后，無乳清析出，酸度改變不明顯，故發(fā)酵時(shí)間以6h為宜。
發(fā)酵4 h。由表5可知，隨著接種量的增加，發(fā)酵酸度逐漸增加，產(chǎn)品的適口性和凝固狀態(tài)越來越好，基本無乳清析出，但超過3%以后酸度增加不明顯，感官上也沒什么明顯變化，故選擇接種量為3%。
接種量對乳酸菌發(fā)酵的影響。浸提液中分別加入2%，3%，4%的酸奶，116乳粉，6%糖+2%葡萄糖，40 ℃
葡萄糖，40 ℃發(fā)酵4 ho由表4可知，隨著奶粉量的增加，發(fā)酵酸度越來越高，凝固狀態(tài)越來越好，乳香味越來越濃，乳清析出量逐漸減少，當(dāng)奶粉量超過11%時(shí)，基本無乳清析出，酸度改變不明顯。綜合考慮，奶粉量以11%為宜。
加乳粉量對乳酸菌發(fā)酵的影響。浸提液中分別加入4%、5%、7%、9%、11%、13%的乳粉，3%酸奶，6%蔗糖+2%
乳酸菌發(fā)酵單因素試驗(yàn)：加糖量對乳酸菌發(fā)酵的影響。浸提液中分別加入8%蔗糖、6%蔗糖+2%葡萄糖、6%蔗糖+2%乳糖，4%乳粉，3%酸奶，40 ℃發(fā)酵4 ho由表3可知，加入6%蔗糖和2%葡萄糖發(fā)酵酸度比其余處理好，但各處理凝固狀態(tài)均不好，有乳清析出，可能是因?yàn)椴枞~浸提液用量高，乳粉量不足。
結(jié)果與分析
⑥乳酸發(fā)酵：40 ℃發(fā)酵6h； 成分調(diào)整：調(diào)整經(jīng)乳酸菌發(fā)酵完的發(fā)酵液的可溶性固形物達(dá)25%，pH 3.4
④成分調(diào)整過濾好的茶水里添加8%的蔗糖、13%的乳粉；6接種乳酸菌：按3%的比例向調(diào)整好的茶水里接種乳酸菌；
挑選：茶葉原料為綠茶，選擇干燥、無霉變、具有茶葉特有風(fēng)味、色澤好的茶葉；
操作要點(diǎn)
