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新型醋茶飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，添加適量的肉豆蔻、桂皮、蜂蜜等原料能有效地遮蔽或調和醋的刺激性氣味及酸味。
維生素C、檸檬酸鈉能起到抗氧化和緩沖作用，使茶湯變得柔和，舒爽持久。
高溫熱處理對風味及色澤有較大程度的劣變，所以要嚴格控制受熱時間和溫度，同時添加B-CD可對茶香物質進行保護，以達到較好口味。
茶葉的用量一般在0.5%-0.8%，茶葉與水的比例控制在1：25-30，采用二次浸提的效果較好，且不同的茶需采用不同的溫度萃取。
對水進行軟化處理，可防止由于水質問題引起沉淀，通過用三柱離子交換處理，基本上排除了金屬離子對產品質量的影響。
結果與討論
殺菌:102℃，10min殺菌，殺菌后迅速降溫至38℃以下，
調配：各物料依次溶人，并用去離子水調配。
桂皮、肉豆蔻粉碎過20目篩熱水萃取。
UHT 溫度及時間要嚴格控制。
浸泡：40倍的去離子水加熱到90℃，將茶加入，浸泡10min，同時加人維生素C和B-環糊精，浸泡后盡快降溫到30℃以下1.3.4 過濾加熱 首先要經過精濾，去除茶葉殘渣并榨汁，同濾液一并經過280目過濾，用熱交換器加熱。
粉碎：烘焙后粉碎至20-40目
烘煉 茶葉在100℃-105℃干燥箱中烘焙4h左右，以去除雜味，提高香氣品質，還可以減少萃取后茶汁的混濁現象。
操作要點
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