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燕麥纖維乳免費(fèi)飲料配方技術(shù)開發(fā)
?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)于[關(guān)鍵詞]中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。小結(jié)
所得到的纖維飲料殺菌后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)奶酪狀沉淀，懷疑是蛋白變性的緣故，原因還有待于進(jìn)一步的研究。
均質(zhì)是防止飲料沉淀最常用的方法，主要是使膠體粒子變小，分散均勻，改進(jìn)口感和增加飲料的穩(wěn)定性。本實(shí)驗(yàn)采用20~25MPa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)，取得較好的效果。
控制加酸速度，牛乳中含有的主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，等電點(diǎn)約在pH4.6左右，當(dāng)飲料的pH值在此附近時(shí)，即會(huì)因失去同性電荷斥力而凝聚成大分子沉淀。我們采用檸檬酸為酸味劑，添加量0.15%，添加時(shí)要快速加到乳液中，同時(shí)強(qiáng)烈攪拌
選低聚糖作甜味劑，不僅可起到調(diào)味的作用，同時(shí)增加了飲料中膳食纖維含量，使它具有更強(qiáng)的生理活性功能，
定劑對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響：?jiǎn)我环€(wěn)定劑對(duì)制品的穩(wěn)定效果不如復(fù)合穩(wěn)定劑。0.06%瓜兒膠+0.069海藻酸鈉效果最好.
由于物料去除淀粉離心后液體黏度高，直接過濾易堵塞濾網(wǎng)，所以加入高效糖化酶進(jìn)一步降解，酶解40min后液體粘度明顯下降，B-葡聚糖含量略有提高。而且提高了纖維濃縮基液的貯存穩(wěn)定性，由原來貯存3d后就出現(xiàn)沉淀提高到貯存15d后略有沉淀。過200目濾網(wǎng)得到的纖維濃縮基液中B-葡聚糖含量為0.9%~1.2%
酶解除淀粉：影響淀粉酶酶解效果的因素有酶解時(shí)間、酶用量、料液比、pH值等，據(jù)此，列表1進(jìn)行酶解條件正交試驗(yàn)酶解條件選pH6.0、固液比1：8、酶用量1：150、酶解時(shí)間60min，此條件下淀粉可去除完全，而且B-葡聚糖含量最高。
膳食纖維通常與淀粉、脂肪等物質(zhì)呈緊密結(jié)合的狀態(tài)，因此，脫脂去除淀粉對(duì)膳食纖維提取有利，同時(shí)也可提高產(chǎn)品中膳食纖維的含量。
研究結(jié)果與分析
在pH8.0的條件下，兩者形成有色物質(zhì)，反應(yīng)液吸光度的變化符合比爾定律。蛋白質(zhì)測(cè)定：凱氏定氮法。
檢測(cè)方法 淀粉檢驗(yàn)：KI液，液體遇碘液不變藍(lán)，證明液體中無淀粉。B-葡聚糖測(cè)定：剛果紅分光光度法。原理是：剛果紅與B-葡聚糖的結(jié)合具有高度的專一性。
均質(zhì)和預(yù)熱 均質(zhì)壓力為20-25MPa，預(yù)熱至95℃.1.3.5殺菌 高壓滅菌鍋滅菌，滅菌條件95℃c，10min.
將檸檬酸溶液迅速加入糖漿乳液中，邊加邊攪拌，添加食用香精，攪拌均勻。
制備糖漿乳液將低聚糖倒入夾層鍋中，加水溶解，濾入調(diào)配缸中，脫脂奶粉加纖維提取液攪拌，過膠體磨一次，加入調(diào)配缸中，加入配制好的穩(wěn)定劑，三者混勻。
膳食纖維提取液的制備 燕麥麩皮高溫?cái)D壓膨化后，粉碎過篩，脫脂，過濾，濾渣烘干后，加水，加熱攪拌糊化，加入耐高溫淀粉酶，酶解，加入高效糖化酶酶解，離心分離，上清液200目尼綸網(wǎng)過濾，作為基液備用。
方法
