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蓮藕固體飲料配方的加工技術
蓮藕，是一種多年生宿根水生草本植物，含有較高的碳水化合物和膳食纖維，較少的蛋白質和脂肪。蓮藕固體飲料配方的加工技術是藥食同源的食品。近年來，我國蓮藕的種植面積及產量日益增大，對蓮藕進行精深加工成為熱點。目前，我國的蓮藕食品主要有鹽漬藕、脫水藕、速凍藕、藕粉、藕汁、真空保鮮藕等。傳統的速溶藕粉由于自身含有鞣質，產生一定的澀味，不易被廣大消費群體尤其是青少年和年輕人接受。
針對速溶藕粉溶解性差和口感不易被廣大青少年和年輕人接受的缺點，采用漂燙、護色、干燥和超微粉碎等現代加工手段，生產以蓮藕超微粉為主要原料的蓮藕固體飲料，同時加人奶粉和藍V香精，使其口感更好，更易被人們接受。超微粉碎技術是一種新的食品加工方法，它能將3mm以上的物料粉碎到10 5m以下，能夠提高人體的消化和吸收率。超微粉碎后的食品具有很強的表面吸附力、良好的色澤和分散性。該研究使速溶藕粉的口感更加清新宜人，拓寬了食用人群，符合現代人們對營養化膳食的需求。
操作要點
粉碎:使用HX-200型高速中藥粉碎機將白砂糖粉碎至粒度小于60目。調配:按照原輔料的最佳比例調配。混合:將各物質攪拌均勻。包裝:混合后的產品，放人真空袋中，采用真空包裝機真空包裝。
單因素試驗設計：為了使蓮藕固體飲料適合于青少年和年輕人食用，選用蓮藕、藍幕香精、奶粉、白砂糖等來調配功能性固體飲料。每一種物質的添加量對竹筍固體飲料的感官品質都有影響，采用控制單一變量的方法，取某種物質的不同梯度的添加量，其他物質固定添加量調配混合，且保持每組蓮藕固體飲料試驗的物質的總質量為15g并加人100 ml開水溶解，采用感官評定方法，得出各物質最合適的添加量。
正交試驗法優化配方
在單因素試驗確定蓮藕固體飲料各種物質的合適添加量的基礎上，為確定產品的最佳配方，對單因素試驗感官評分結果進行數據處理，因藍薄香精加人量比較少，故不作為一個因素來考察，麥芽糊精作為固定添加量，另外3種物質作為因素，采用正交試驗法確定原料最佳比例。即以原輔料(蓮藕超微粉、奶粉和白砂搪)中的3種作為因素，各取3個水平，每個蓮藕固體飲料試驗的物質的總質量為15g并加人 100ml開水溶解，采用正交表進行正交試驗，以蓮藕固體飲料感宮評定標準進行感官評分，選定蓮藕固體飲料的最優配方。
結論
試驗以蓮藕超微粉為主要原料，通過感官評價為指標，考察蓮藕固體飲料的最佳配比。通過單因素試驗確定蓮藕固體飲料各成分的適合添加覺為蓮藕超微粉40%，白砂糖20%，奶粉15%，藍每香精0.06%。在此基礎上，通過4因素3水平的正交試驗得出蓮藕固體飲料的最佳配比為:蓮藕超微粉40%，白砂糖18%和奶粉15%，藍墓香梢0.06%蓮藕超微粉的研制拓寬了食用人群，符合人們對現代化營養膳食的要求，為工業化生產提供了理論依據。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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