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靈芝紅茶固體飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)研究
靈芝是久負(fù)盛名的食藥兩用類真菌，靈芝紅茶固體飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)研究近代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，靈芝含有多糖、三菇化合物、有機(jī)酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋自質(zhì)、氨基酸、生物堿等有效成分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。試驗(yàn)選用靈芝和紅茶為主要原料，將靈芝和紅茶進(jìn)行風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)，開發(fā)一種具有良好風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富的新型固體飲料。
靈芝紅茶固體飲料配方的優(yōu)化
通過單因素試驗(yàn)分別考察靈芝浸提液、紅茶浸提液、檸檬酸、白砂糖對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響，再利用正交試驗(yàn)優(yōu)化靈芝紅茶固體飲料的最佳配方。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件的優(yōu)化
通過單因素試驗(yàn)分別考察進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度、進(jìn)料量對(duì)噴霧干燥集粉率的影響，再利用正交試驗(yàn)優(yōu)化靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件。
靈芝紅茶固體飲料感官評(píng)價(jià)
成立10人專業(yè)的評(píng)審專家組，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。從色澤、氣味、滋味3個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，3個(gè)指標(biāo)的權(quán)重分別確定為0.2, 0.3, 0.5。評(píng)委對(duì)3個(gè)指標(biāo)的評(píng)分，每項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)分范圍為1一100分，再分別乘以相應(yīng)的權(quán)重，相加得靈芝紅茶固體飲料的綜合得分。
靈芝紅茶固體飲料配方的優(yōu)化
靈芝浸提液添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。設(shè)定紅茶浸提液添加量為15%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%和45%的靈芝浸提液，考察靈芝浸提液添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。靈芝浸提液最適添加量為35%。
紅茶浸提液添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響
設(shè)定靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加5%,10%, 15%, 20%, 25%和20%的紅茶浸提液，考察紅茶浸提液添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。紅茶浸提液最適添加量為15%
檸檬酸添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響: 設(shè)定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%和1.2%的檸檬酸，考察檸檬酸添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。檸檬酸最適添加量為0.8%.
白砂糖添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響: 設(shè)定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%的條件下，分別添加4%, 6%, 8%, 10%, 12%和14%的白砂糖，考察白砂糖添加量對(duì)靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。可以看出，白砂糖最適添加量為10%
靈芝紅茶固體飲料配方優(yōu)化試驗(yàn)
在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取紅茶浸提液添加量、靈芝浸提液添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量各因素的最優(yōu)試驗(yàn)范圍，選擇正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，根據(jù)感官評(píng)分，確定靈芝紅茶固體飲料最優(yōu)配方。影響靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的因素順序?yàn)?白砂糖添加量>檸檬酸添加量>紅茶浸提液添加量>靈芝浸提液添加量;靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加
量為8%。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件優(yōu)化試驗(yàn)
在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度、進(jìn)料量各因素的最優(yōu)試驗(yàn)范圍，選擇正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，根據(jù)靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥集粉率，確定靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件。可知，影響靈芝紅茶固體飲料集粉率的因素順序?yàn)?進(jìn)料量>進(jìn)風(fēng)溫度>出風(fēng)溫度:噴霧干燥最佳工藝條件為凡B1C2，即進(jìn)風(fēng)溫度180℃、出風(fēng)溫度80℃、進(jìn)料量25mL/min
結(jié)論
靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加量為8%.麥芽糊精添加量為15%。靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度為180℃、出風(fēng)溫度為80℃、進(jìn)料量為25 mL/Min.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
