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馬齒莧夏橙復合飲料配方技術的研發
馬齒莧又名五形草、長命菜,為一年生肉質草本植物,遍布于全國各地,多生于田間、菜園、路旁,耐旱、耐貧、耐瘠,是一種不需管理,自行繁殖的野菜。馬齒莧夏橙復合飲料配方技術的研發馬齒莧營養豐富,含有豐富的蛋白質、糖、維生素B、維生素C、胡蘿卜素等多種營養物質。同時還含有香豆素,各種生物堿、黃酮類物質、蒽醌類物質等保健成分。中醫認為:馬齒莧性寒味酸,入大腸、肝、脾經,有清熱、解毒、殺菌、涼血、消腫等功效,素有“天然抗生素”的美稱,可治痢疾、胃腸炎、闌尾炎、乳腺炎、痔瘡出血、產后出血、白帶增多等疾病。現代醫學發現:馬齒莧中的去甲腎上腺素、生物堿和ω-3脂肪酸含量很高,可促進胰島素分泌,調節糖代謝,顯著降低膽固醇、甘油三酯水平,對糖尿病、冠心病、高血壓、心臟病的防治有較好的效果。試驗對馬齒莧-夏橙復合飲料進行了初步的研制,其開發思路是:夏橙味甘微苦,含有糖、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素C、芳香物質等多種營養成分,是Vc和黃酮類的上等來源。具有平肝、明目、行氣、止痛的功效,對醉酒、積食腹脹、咽燥口渴、咳嗽多痰等有治療作用。具有天然酸味的馬齒莧汁與帶有果酸味的夏橙汁配合,不僅能獲得較好的風味,而且濃郁的果味能掩蓋馬齒莧的輕微生腥味,同時還可為夏橙的滯銷開辟一條新的途徑。
操作要點
(1)馬齒莧原汁制備。新鮮馬齒莧去掉根、花、種子、腐爛部分及雜質,用ω(KMnO4)=0.003%溶液消毒,用清水反復沖洗,瀝干,再放入沸水中熱燙90s,打漿取汁,再用濾紙過濾[為防褐變加ω(抗壞血酸)=0.2%],即得澄清紅色的馬齒莧原汁,備用。
(2)夏橙原汁制備。選成熟多汁甘甜的夏橙,去掉青果、腐爛果、枯水果,洗凈后去皮(白皮層、黃皮層),去核、榨汁,其汁再用脫脂棉過濾,即得原汁,備用。
(3)調配、脫氣、殺菌、冷卻。根據配方試驗優選結果,取馬齒莧原汁12%,夏橙原汁8%,加入規定數量的糖液、檸檬酸、補足純凈水,充分混勻,加熱至70℃,均質2次,均質壓力16～20MPa,均質后在70～75℃下脫氣10min,立即裝入經過清洗、消毒的玻璃瓶中趁熱封蓋,在夾層鍋沸水中滅菌15min,分段冷卻至40℃,即可保溫檢驗,合格者為成品。
結果與分析
(1)馬齒莧取汁試驗結果。表1結果表明:沸水中熱燙90s后取汁效果最佳,出汁率最高,呈鮮艷的紅色。熱燙取汁優于直接壓榨取汁,熱燙可除去馬齒莧表面大部分蠟質,促進果酸物質溶解,軟化細胞組織,鈍化氧化酶的活性。但熱燙時間過長,溫度過低,過高效果不佳。
(2)馬齒莧復合飲料最佳配方試驗結果表明:試驗序號10、5、6,風味口感均佳,但開發馬齒莧飲料的目的是要提高馬齒莧在飲料中的比例,因此確定的最佳配方為試驗10,即馬齒莧原汁為12%,夏橙汁8%,蔗糖12%,檸檬酸0.1%,此配方重復試驗結果相同。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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