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蒲公英綠豆皮保健飲料配方的工藝技術研究
蒲公英屬藥食同源的菊科多年生草本植物,蒲公英綠豆皮保健飲料配方的工藝技術研究含有多糖、黃酮、有機酸、植物甾醇等多種活性成分,具有清熱解毒、利尿散結等功效。其黃酮類成分具有抗炎、提高機體免疫力、抗自由基、抗氧化、抗病毒等作用。綠豆具有營養價值高、口感清爽、解暑等特點,我國民間歷來有用綠豆防治疾病的習慣。綠豆米和綠豆芽在生產過程中產生大量的綠豆皮,綠豆皮中含有的總黃酮具有天然抗氧化活性,是良好的生理活性物質。本研究以吉林長春地區野生蒲公英和吉林洮南特產綠豆的副產品綠豆皮為主要原料,根據現代飲料加工理論,在傳統中藥水煎的基礎上,改進蒲公英和綠豆皮中有效成分的提取工藝,經提取和科學調配,應用正交試驗設計、研制出一種具有清熱解毒、強身健體的保健飲料。
操作要點
蒲公英提取液的制備挑選、清洗:將采后的蒲公英全草,去除黃葉、蟲蝕葉及雜質,用清水洗去表面的泥砂。干燥:蒲公英易干燥,可采用自然干燥法,即將洗后的原料攤曬在清潔的場所,曝曬2 d～3 d,晾曬過程中應盡量攤薄并及時翻動以便縮短干燥時間。干燥率為8～12∶1,干制品水分含量為8%左右。
提取、過濾:干燥后的蒲公英經粉碎機粉碎,加入20倍量的純凈水,80℃水浴浸提30 min,重復提取2次,用4層紗布過濾,合并提取液。
綠豆皮提取液的制備清洗、干燥、粉碎:綠豆米生產過程中脫下的綠豆皮,清水漂洗除去表面灰塵,日光下自然曬干后,粉碎機粉碎。
提取、過濾:加入20倍量的純凈水,80℃水浴浸提30 min,重復提取2次,用4層紗布過濾,合并提取液。
調配將蒲公英提取液、綠豆皮提取液、白砂糖、檸檬酸等進行調配,并進行風味品評,得出最佳配方。
均質將調配好的飲料經均質機均質,壓力25 MPa,溫度60℃～70℃。保證產品的穩定性及各種成分分布均勻。灌裝、滅菌將均質后料液趁熱灌裝于已滅菌的消毒容器內,封口后,100℃殺菌15 min,迅速冷卻后得到成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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