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仙人掌綠豆復合保健碳酸飲料配方技術的研發
綠豆,是一種優質植物蛋白資源,在我國種植廣泛。仙人掌綠豆復合保健碳酸飲料配方技術的研發綠豆肉性涼平,皮性寒,它不僅富含蛋白質、糖類、維生素、氨基酸等,而且可降低膽固醇、中性脂肪、8一脂蛋白、減少動脈硬化斑塊等功效,還具有降壓明目、熱敏性、保肝及解鉛毒作用。 仙人掌為仙人掌科所有種類的統稱,世界約有2000余種,主要分布在南美、非洲、我國南方及東南亞等熱帶、亞熱帶干旱地區。據報道,仙人掌含有較多蛋白質、礦物質、微量元素及維生素,還具有清熱解毒、行氣活血、滋補健胃、調節血脂、降血壓、降血糖、免疫調節、抗腫瘤、減肥等較高的保健功效。過去,我國人民對仙人掌的莖、花、果均有飼用、食用和藥用的傳統,在傳統的藥膳中也有仙人掌的配方。 隨著人類社會的不斷進步,人們生活質量的不斷提高,天然、營養、保健飲料逐漸倍受消費者青睞。本文以仙人掌、綠豆為主要原料,結合現代碳酸飲料加工技術,研制出色、香、味俱全的并具保健功能的仙人掌、綠豆復合保健飲料。
仙人掌汁的制備
消毒:用0.5%的過氧乙酸浸泡3 min,再用過濾水沖選。
熱燙:把消毒后的仙人掌莖葉放人85～90℃水中熱燙1 min,然后投入0.10%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸中進行護綠處理。
破碎均質:將經過熱燙、護綠后的仙人掌莖Ⅱ。t-/Jn適量熱水進行打漿、過濾、均質處理,均質壓力25～30 Mpa,
高溫瞬時滅菌:將經過上述處理后的澄清仙人掌汁(此時汁液溫度60～65℃,以保證殺菌效果)進地高溫瞬時滅菌,殺菌公式。
豆汁的制備
篩選:選用顆粒飽滿,無雜質、無蟲眼、無霉變的新鮮綠豆。
浸提與浸泡:經清洗后的綠豆加10倍水,煮沸5 min后,停止加熱,并進一步浸泡提60min。
超濾 綠豆浸提液經雙聯過濾器后,與經過高溫瞬時滅菌的仙人掌汁一起流經板式熱交換器迅速冷卻至25℃左右,然后經過中空纖維超濾設備超濾,操作壓力P<0.20 Mpa,混合澄清液進入配料罐。
調配 甜味劑、酸味劑、防腐劑等原輔料溶解、過濾后進入配料罐,與罐中汁液混合均勻,即成糖漿。
汽水混合 糖漿經冷卻后,按要求與水、C02在汽水混合機里混合,混合罐壓力0.30 Mpa,溫度5℃以下,其它工序按碳酸飲料常規方法生產。
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