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南瓜大豆復合固體飲料配方技術的研發
大豆中富含蛋白質,氨基酸的組成比例合理,還含有異黃酮、南瓜大豆復合固體飲料配方技術的研發甾醇等活性物質,且不含膽固醇,不僅是一種理想的植物蛋白資源,且對動脈硬化、腦溢血、心臟病等均有療效。但大豆中維生素和礦物質含量并不充分,且大豆加工過程中產生的豆腥味讓人難以接受。南瓜是一種營養豐富、藥用價值頗大的蔬菜資源,其富含β-胡蘿卜素、維生素、多種游離氨基酸及南瓜子堿、果膠、多糖等有效物質,且具有防癌、降血脂等保健功能,特別是南瓜中含有一種叫CTY的有效成分,可以促進人體胰島素分泌,對糖尿病患者有良好的治療效果。此外,南瓜高鈣、高鋅、高鐵、低鈉的特點,特別適合中老年人和高血壓患者食用。但南瓜中蛋白質含量較少,單獨食用時不能滿足人體所需。日前,營養、保健、回歸自然已成為當今飲料發展的主題。若將南瓜、大豆制備成復合固體飲料,不僅便于攜帶、易于保存,且改善了單一產品的不良風味,集營養保健于一體,特別適于中老年人食用,其開發利用具有廣闊的市場前景。本文針對南瓜大豆復合固體飲料的制備工藝及產品特性進行研究,旨在為南瓜大豆復合固體飲料商業化生產提供技術支持。
南瓜大豆復合固體飲料工藝流程
南瓜→清洗→去皮、瓤→切塊→護色→軟化→打漿→南瓜漿大豆→精選→烘干→脫皮→粗磨→細磨→分離→豆漿成品←噴霧干燥←濃縮←均
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