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胡蘿卜發酵果蔬汁飲品發酵工藝研究
胡蘿卜別名紅胡蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參等，是傘形科胡蘿卜屬的一年生或兩年生草
僅采用壓力作為膜分離的動力，因此分離裝置簡單、流程短、操作簡便、易于控制和維護；
但是由于胡蘿卜自身的異味以及貯藏過程中產生的辛辣味的日感，是很難為大眾所接受的，改進胡蘿卜汁的日味是胡蘿卜產品開發的關鍵[81。利用乳酸菌發酵能很好的解決這一難題。蔬菜加水果營養更均衡乳酸菌發酵，營養提升，美味加分。果蔬汁飲料營養豐富，日益受到對健康追求的人們追捧，開發出營養均衡又健康美味的新型果蔬汁飲料成為日前飲料開發的熱點。蔬菜和水果的混搭，可以實現營養均衡，但是快節奏的現代化生活，很難保證每天食用足夠量的蔬菜與水果，開發出一款攜帶方便的果蔬汁，是一個不錯的選擇。
其他
不同的發酵菌種對發酵結果的影響
2016年，新中式茶飲開始發跡，到了2017年開始火遍全國，如今新中式茶飲更是成為茶飲市場的新興增長點，備受關注。不僅是各大“網紅”茶飲店門庭若市，俘獲了大批年輕消費者。各大飲料廠商，也紛紛推出新中式茶飲料新品，以期進一步攫取茶飲料市場紅利。
不同的胡蘿卜濃縮汁原料對發酵結果的影響
主要存在以下難點：
不同初始Brix對胡蘿卜汁發酵結果的影響
1、先進的納米技術材料，膜孔徑1000Da-50nm，對肉眼不可見的大分子雜質分離徹底，濾液澄清透光度高，久置不反渾，無“二次沉淀”產生；2、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞；3、純物理常溫運行過程，無化學反應，不破壞熱敏性成分和影響酒體風味；4、先進的模塊化設計，過濾材料更換方便，操作簡單；
不同緩沖體系及營養因子對發酵結果的影響
2. 膜濃縮系統，常溫濃縮，提取液中的熱敏性物質不會破壞，有效成分純度高。
藍蓋瓶中(每瓶裝200mL)，各添加0.05%檸檬酸鈉、0.1%檸檬酸鈉，混勻滅菌。為考察營養因子蘋果酸和乳清粉的添加對菌體生長及發酵風味的影響，向Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁中分別添加5%蘋果汁、10%蘋果濃縮汁，1%乳清粉和2%乳清粉，混勻滅菌。接種0.05%0植物乳桿菌LP115, 37℃發酵17h。發酵結束后分別測定發酵胡蘿卜汁的pH,固形物含量，發酵菌落數，并測試成品的風味特征。
生物發酵→高溫滅菌（無需降溫）→陶瓷膜過濾→納濾脫鹽脫色→單效蒸發母液→納濾膜脫色→蒸發結晶
為考察胡蘿卜汁發酵過程中pH、乳酸、蘋果酸、活菌數的變化，配添加5%蘋果汁+0.3%乳清粉和不添加的胡蘿卜汁各IL, 95度 , 5min滅菌。準備1L的發酵罐(Fl, F2, F3, F4) , 121度 , 30min滅空罐。向發酵
2、真空灌裝機
不同緩沖體系及營養因子對發酵結果的影響
3、飲料生產線控制液位高度定量法
味，給產品帶來不良口感。添加蘋果汁和乳清粉均能促進菌體生長，其中添加5%蘋果汁能夠使成品口感更清
4、提供專業的技術培訓和指導。
2、產品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜過濾和膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統單一的濃縮設備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質、營養成分及果汁的原有香氣、滋味和色澤，產品品質有保障。
通過實驗，找出了發酵胡蘿卜汁的最佳發酵工藝。以丹尼斯克植物乳桿菌LP115為發酵菌株，添加0.05%
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
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