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湖北農產品研發飲料深加工的配方機構

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-06-18 09:35【

?一直以來,固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞,尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養成分的功能性固體飲料,可以及時補充人體代謝所需營養,更是備受大眾歡迎。隨著人們保健意識的增強,人們對于固體飲料的保健要求越來越高,另一方面,女性消費者對功能性保健飲料的確有著巨大的需求。現代社會女性越來越注重健康、美麗,希望青春永駐,但現代社會快節奏的生活和工作的壓力使不少女性處于亞健康狀態。但令人遺憾的是,現有的固體功能性飲料種類不多,市場上更是嚴重缺乏針對女性設計的固態功能性飲料。因此專門針對女性需求的功能性保健飲料的開發是應運而生、勢在必行。
 玫瑰花具有強肝養胃,活血調經,潤澤肌膚,解郁安神之功效,可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣口。生姜是一種重要的藥用食材,自古以來就有“生姜治百病”的說法,具有獨特的、強烈的姜辣味,含有姜酚、黃酮類和精油等口],具有抗疲勞、除濕去寒、健胃、發汗、止吐、解毒殺菌和增強免疫力等功效嘲,黑糖姜水是民間廣為流傳的一種驅寒暖胃的偏方,能溫中散寒,溫經止血,對治療宮寒痛經、月經不調等癥狀具有一定療效。該研究利用玫瑰花、黑糖、姜汁三種主要原料及鐵強化劑制成適合女性飲用的玫瑰黑糖姜汁固體飲料,具有功效更好,方便攜帶,沖飲便利等特點,豐富了固體飲料市場,滿足了女性專用功能性固體飲料的市場需求。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗,60余人的飲料專業技術人員團隊,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。



工藝流程
生姜清洗一去皮一切分一沸水中漂燙一檸檬酸溶液中護色一打漿一過濾一靜置沉淀一姜汁;
干玫瑰花去蒂一清洗一恒溫浸提一過濾一玫瑰花提取液:
姜汁+玫瑰花提取液一真空低溫濃縮一玫瑰姜汁浸膏玫瑰姜汁浸膏+輔料一調配一濕法制粒一低溫真空干燥一成品
操作要點
玫瑰花汁的制備:挑選無蟲害干玫瑰花,除去雜物及花蒂,用粉碎機磨成粉。玫瑰花粉與純化水按1:10比例混合,80~C浸提2h后用100目紗布過濾,即得玫瑰花提取液,冷藏備用。
姜汁的制備:挑選無霉變腐爛的生姜,清洗后去皮,切分成合適大小的片狀。將其投入沸水中燙2min,以降低過氧化物酶活性問。將生姜片按照1:5的比例與純化水加入料理機中打漿,同時在打漿過程中加入檸檬酸護色。將打好的姜汁用100目紗布過濾,濾液靜置沉淀5h后的上清液即為姜汁,冷藏備用。
濃縮:按比例將玫瑰花汁和姜汁混合后進行低溫真空干燥,濃縮為浸膏。
制粒干燥:稱取適量粉碎過篩的黑糖粉、麥芽糊精、葡萄糖酸亞鐵及黃原膠進行混合,混勻后加入濃縮浸膏進行調配,用1號不銹鋼篩網篩制成顆粒,真空干燥箱60~C干燥即可。
包裝:將黑糖玫瑰姜母顆粒固體飲料按10g每袋的規格包裝。
最佳配方工藝確定
玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料配方正交試驗結果的尺值可以看}H,影響玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料品質的因素主次順序為姜汁添加量>黑糖添加量>玫瑰花提取液添加量>黃原膠添加量。最優化的配方組合為玫瑰花提取液添加量為15%,姜汁添加量為65%,黑糖添加量為13%,黃原膠添加量為0.4%,葡萄糖酸亞鐵添加量為0.1%,麥芽糊精添加量為6.5%時,產品的感官評分最高。

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