成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
均質(zhì)處理：按照斯托克斯定理，采用均質(zhì)機(jī)對(duì)乳酸菌飲料進(jìn)行處理，讓蛋白粒子微細(xì)化從而使得粒子沉淀得以控制這一方法就是均質(zhì)處理，這也是一種可以防止乳酸菌飲料沉淀的物理方法。當(dāng)選用在15-20MPa壓力下和溫度控制在40-50℃時(shí)來(lái)進(jìn)行均質(zhì)，所得出的效果最為顯著。
研究飲料中懸浮粒的穩(wěn)定性：由于蛋白質(zhì)（氨基酸上的氨基和羧基所帶有相等的正負(fù)電荷，發(fā)生碰撞結(jié)合時(shí)就會(huì)完全凝聚沉淀，導(dǎo)致乳酸菌飲料中分散乳蛋白粒子凝集沉淀。因此，關(guān)于乳酸菌飲料中懸浮粒的穩(wěn)定性的探討也是一重要課題。
添加劑量的研討：選擇合適的糖酸比對(duì)雙歧因子乳酸菌保健飲料是否具有良好口感的關(guān)鍵。由于白糖與乳蛋白粒子的親和性相對(duì)比較好，為了提高乳蛋白在軟酸菌飲料中的穩(wěn)定性，就采用添加白糖。一般而言都是添加11%-15%的白糖。除了本身乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸外，添加一小部分的檸檬酸，這樣起到調(diào)節(jié)糖酸比的效果，使得成品酸度范圍降至0.3%-0.6%，成品糖酸度的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示：根據(jù)表1實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，由于含有比較多的緩沖物質(zhì)，因此乳酸菌飲料中的調(diào)節(jié)PH值大致為3.5-39，酸度應(yīng)當(dāng)為0.43%左右，含糖量為13%。
雙歧因子乳酸菌保健飲料研制工藝流程：低聚果糖、穩(wěn)定劑、白糖、檸檬酸、山梨酸鉀→溶解→殺菌→混合發(fā)酵奶液一調(diào)配一高壓均質(zhì)→無(wú)菌灌裝一冷卻一成品


乳酸菌發(fā)酵奶研制工藝流程：奶粉+水→水化→灰菌一冷卻一接種→發(fā)酵→發(fā)酵奶液，備用
研制流程
異麥芽低聚糖：異麥芽低聚糖是四糖、五糖，它們是由異麥芽糖結(jié)合一分子的葡萄糖而產(chǎn)生形成的。目前，市面上應(yīng)用比較多，大多數(shù)都使用于各類(lèi)的飲料及食品中。它可取代蔗糖使用，這是因?yàn)樗鹞陡拭溃瑫r(shí)又能降低食品的甜度來(lái)達(dá)到益于人體健康的目的，它作為天然添加劑添加到糖尿病患者的食品中是比較理想的，并且它不會(huì)引起齲齒。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)它還具備耐熱耐高溫性，這種耐熱耐高溫的性能就方便添加在酸性飲料中接受食品高溫滅菌的過(guò)程。
低聚果糖：低聚果糖是天然存在的物質(zhì)，具有良好的促進(jìn)雙歧桿菌增殖活性，能誘導(dǎo)腸道內(nèi)以雙歧桿菌為代表的有益菌大量繁殖，改善腸道微生物環(huán)境，提高人體免疫力，且能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)，并促進(jìn)排出體外，此外，還具有降低血清中膽固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它不會(huì)引發(fā)齲齒，同時(shí)還作為可溶性膳食纖維來(lái)使用。與此之外，它還可以使用在一些需低溫加熱的食品。