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遼寧運動飲料配方工藝研發
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方質量改良樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，工藝調控與放大生產
底物含糖量對酒精發酵的影響：隨著底物含糖量的增加，發酵酒精產物在增加，底物含量在15%~18%時，酒精產物增加速率較快，即酒精度上升較快，當底物含糖量達到17%時，其酒精含量超過10%vol，可達到酒精度要求。
酵母添加量對酒精發酵的影響：隨著酵母添加量的增加，酒精的產率增加，酵母用量在1%~4%的范圍內變化明顯，當酵母添加量超過5%時，發酵產物趨于穩定，酒精達到10%vol設計要求。
結果與分析
最佳發酵參數的確定：酵母量（1%、2%、3%、4%、5%、6%，固定發酵10d、底物含糖量18%，25℃）；底物含糖量（15%、16%、17%、18%、19%、20%，固定發酵10d、25℃，酵母量5%）；發酵時間（5 d、6d、7 d、8 d、9 d、10 d，固定25 ℃，酵母量5%，底物含糖量18%）；溫度（15 ℃、20℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃，固定酵母量5%，底物含糖量18%，發酵10d），進行單因素試驗，篩選出較優的工藝參數。
最佳酵母的選擇：選擇香檳酵母、安琪酵母RV100、安琪酵母BV818、安琪酵母BV171進行發酵，取需要量的干酵母于10倍40 ℃、5%的蔗糖水溶液中，活化30 min，有大量小氣泡產生時即可使用。在500 mL發酵瓶中裝入300 mL藍靛果果汁發酵，做3次重復，根據酒精的初期生長速度、pH值變化、產生SO2情況、產酒效率、風味、口感，篩選出發酵酒醪口感佳和酒精產率高的酵母。
實驗方法
工藝流程
果酒是一種當下非常流行的具有一定保健作用的低度含酒精飲料2。藍靛果忍冬富含豐富的營養物質，非常適合發酵釀酒，且發酵后會產生多種人體必需的氨基酸，具有改善視力、預防和治療心血管疾病、抗癌、提高免疫力等多種生理活性功能。但同時藍旋果忍冬中較高的酸度、果膠和花青素含量也是影響其品質的主要因素。本實驗對藍靛果忍冬釀酒工藝進行了研究，以期為藍旋果加工利用提供理論依據。
