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石榴發酵酸乳飲料配方研制
工藝流程
石榴選擇→清洗→剝皮取籽→清洗→榨汁過濾→護色→添加鮮牛乳、白砂糖、穩定劑→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→后熟一成品。
操作要點
原料 選擇新鮮（或貯存良好）、成熟適度、風味正常、無病蟲害和腐爛現象的果實。
清 洗 將挑選的石榴用清水浸泡清洗，洗除表皮灰塵、雜質、微生物和部分農藥殘留物。
剝皮清洗取籽 用刀將石榴皮劃開，用手剝開去皮、去白色隔膜，取出籽粒。用流動清水沖洗石榴籽，除去剝皮時殘留下的石榴碎皮和碎隔膜等雜質，洗去附在籽粒上的微生物，洗完后瀝干。
棺汁過迷 將洗凈的籽粒送入螺旋壓榨機中壓榨取汁，壓榨好的石榴汁用板框式壓濾機過濾后進入貯汁罐。
護色 為避免石榴汁變色，在石榴原汁中添加1%檸檬酸溶液作為護色劑。
攪拌混合 先在鮮牛乳中加人一定量白砂糖，以防止果汁中的糖被乳酸菌利用后酸味過重，微熱溶解，然后緩慢加人石榴原汁，邊加人邊攪拌，防止牛乳遇果汁產生絮狀凝塊。將CMC溶解后加人混合乳
均 質 將混合乳在20 MPa壓力下利用高壓均質機均質
殺 菌 采用92~95℃溫度，維持10~15 min，殺死混合料中的有害微生物，使部分乳清蛋白產生變性，有利于乳凝固態的形成。
接種與發酵及后熟 殺菌后，將混合乳冷卻至40℃，將檢驗合格的發酵劑凝塊攪碎，按5%的比例加入混合乳中混勻，放入電熱恒溫培養箱發酵。發酵溫度為38~42℃，待乳凝固后停止發酵。發酵結束后，將凝固后的酸乳轉人3-5℃的冰箱中放置后熟12~24h，即為成品
結果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料生產工藝和設備技改方案，
