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發(fā)酵棗醋保健飲料最佳配方的研究
方法
基本工藝流程設(shè)計 發(fā)酵棗醋→過濾→調(diào)配（加人蛋白糖、純凈水、蜂蜜、甘草浸提液）→澄清→過濾→罐裝→殺菌→成品，
試驗方法
甘草浸提試驗 采用因素水平對比法.在同一溫度下，設(shè)置不同料水質(zhì)量比TI（1：3），T2（1：5），T3（1：7），甘草用量采用200 g，每2h測定各個處理浸提液的SSC含量，以確定最佳料水比及浸提時間復(fù)因素正交設(shè)計確定發(fā)酵棗醋飲料配方飲料配制在單因素試驗法的基礎(chǔ)上確定各因素水平（表1），并在此基礎(chǔ)上進行復(fù)因素正交試驗設(shè)計[確定配方，并對各配方進行消費者可接受度的測評，并綜合考慮各品質(zhì)因素的權(quán)重進行模糊綜合評價。
結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計方案，
