聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
寧夏無糖免費飲料技術方案提供
?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素，以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業的發展。酒曲添加量對核桃米酒品質的影響
發酵時間周期分別是48h、60h、72h、84h、96h。在發酵溫度不變的情況下，由圖3可知，發酵時間在48h時，核桃米酒風味不是很突出，口感淡薄。在96h后，苦酸味和酒味過重，風味不協調。在84h后，核桃米酒口味醇厚，風味最為協調。因此，發酵的時間的遞增會使核桃米酒的風味醇厚感在一定發酵期內得到提升，但在84h后，感官評分會呈下降趨勢，雜味和口感的不協調性會相對增加。因此，84h的發酵周期，對核桃米酒的口味感相對最佳。
發酵時間對核桃米酒品質的影響
單因素實驗研究：單因素試驗研究中，發酵溫度均以29℃試驗條件進行。核桃萃取液添加量對核桃米酒品質的影響核桃萃取液添加量分別為10%、15%、20%、25%、30%。由圖2可知，核桃米酒的感官評分分別從70遞增至85隨后遞減至70。核桃萃取液添加量到20%時，感官評分也達到最高值，核桃風味和米酒風味相協調，沒有過重的米味，同時突出了核桃味米酒獨有的風味。但是隨著添加量的上升，核桃味道過重，完全掩蓋傳統米酒的風味，風味相互不協調。感官評分呈逐步下降趨勢。因此，核桃萃取液在20%左右口感最佳。
結果與分析
過濾、殺菌、成品酒：發酵周期結束后用壓濾機壓濾，取得澄清液，并采用巴氏殺菌法殺菌，冷卻放入冰箱冷凝8-15 d，即得成品酒。
發酵：當釀窩的糖化液達到原有的3/4時，加入核桃萃取液，攪拌均勻，繼續放入恒溫培養箱，29℃條件下發酵6d。
拌勻：投入甜酒曲，快速攪拌，直至酒曲與糯米充分融合，然后壓實壓平，中間留出酒窩，并投入剩余的甜酒曲，并用雙層紗布覆蓋至桶口，目的是起到增大糯米與空氣的接觸面積，加快糖化速度，使發酵更為充分。
蒸米：蒸完的糯米檢查是否顆粒飽滿，中間有無夾心生米粒，等待冷卻10min。冷卻：用事先準備好的工藝用水把蒸熟的糯米快速打散撈起。撈起之后用溫度計測量。使蒸熟的糯米降溫至35℃以下。
浸泡：選用顆粒飽滿的白色糯米，進行稱量，反復沖洗糯米直至糯米覆蓋的水面清澈為止，浸米時間控制在12-18h。
戰略規劃：提供可行性研究，行業見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規格，交貨時間和服務。
成本估算和現金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
產品和包裝規格：定義最終配方，包裝材料和配置的規格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
配方開發：開發最佳的商業配方，以您提供的飲料口味，功能，營養特征和成本結構。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結構。
核桃萃取液的制備：選擇品質好的核桃仁，用熱水浸泡5min去除核桃仁皮，用磨粉機粉碎，取得的核桃粉進行浸提。浸提用核桃粉質量5倍的水浸提20 min，溫度90℃，用3000 r/min的離心機離心15 min，去除蛋白質沉淀物。
操作要點
