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九江氣泡水免費飲料配方的方案定做
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。產品風味與果實成分關系問題
番木瓜果肉飲料既要求穩定性好，又要求口感流暢爽口。因此，要求合理地挑選穩定劑及加入量。在試驗中發現添加單一的穩定劑，飲料的穩定性和口感達不到要求，為此，本試驗選用明膠、cMC、黃原膠3種穩定劑進行正交試驗，溶于番木瓜果漿，攪拌混勻，在30MPa壓力下均質乳化2次，以3000rmn離心速度離心15mn，取中間層乳，稀釋10倍于595mm下測透光度。做正交試驗，結果可知，明膠0.058）+CMC 0.05%）黃原膠0.028的組合對番木瓜果肉飲料的穩定性效果最好。
穩定劑的確定
殺菌工藝參數的優選試驗設計 將均質、脫氣后的漿料灌裝、壓蓋后，放入60-70C的熱水中，然后加熱殺菌，待水沸后罐中心溫度達100C開始計時，分別在沸水中保持5min.10min 15min.20min.25min和30min，冷卻，37℃保 10d，觀察其穩定性和變質情況。
番木瓜果肉飲料配方優選試驗設計 番木瓜果肉飲料的風味與番木瓜果漿、白砂糖、檸檬酸、食鹽之間的配比有密切關系。在單因素試驗的基礎上，本試驗采用正交表進行番木瓜果漿、白砂糖、檸檬酸、食鹽4因子3水平試驗，之后灌裝殺菌，靜置30d，根據色澤、香味、滋味、組織狀態等綜合評分。
穩定劑的選擇試驗以明膠、CMC黃原膠為試驗因素按正交表做3因素4水平試驗，攪拌混勻，在30MPa壓力下均質乳化2次，以3000r/min離心速度離心15min，取中間層乳液稀釋10倍于595mm下測透光度，選擇穩定劑的最佳復合配比。
試驗方法
真空脫氣：溫度40C度00BM Pa；
高壓均質：采用30MPa二次均質；
膠體磨處理：調節好膠體磨間隙，使料液加工細度為10-204m；
原料選擇：要求新鮮、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農藥污染；熱燙：將切碎的果塊在95C熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶的活性；
操作要點
原料選擇一清洗→去皮、籽一分切→清洗一熱燙一打漿一番木瓜果漿一調配一過膠體磨、均質一真空脫氣一灌裝一殺菌一抽檢一成品
工藝流程
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
