?作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開(kāi)創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
紅椒汁與玫瑰花提取液的調(diào)配比例的確定

稱(chēng)取一定質(zhì)量的干玫瑰，加入適量水后置于水浴鍋中進(jìn)行提取，選擇料水比玫瑰花質(zhì)量與水體積比）、浸提溫度、浸提時(shí)間、檸檬酸添加量4因素，由單因素試驗(yàn)結(jié)果選擇3個(gè)水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，以提取率為指標(biāo)，確定玫瑰提取液的提取條件，試驗(yàn)結(jié)果可知，由玫瑰提取液的提取率結(jié)果可見(jiàn)，玫瑰提取液的最佳提取條件為A；B，C；D，即料水比（gmL）為120、浸提溫度80℃、浸提時(shí)間40min、檸檬酸加入量為0.3%，其中影響提取率的因素中，料水比是主要因素，加酸量是次要因素，提取時(shí)間的影響最小。推測(cè)原因隨著加水量的不斷加大，玫瑰花中的可溶性物質(zhì)溶出率增加，而一定濃度的檸檬酸有利于可溶物質(zhì)的溶出。

玫瑰提取液制備條件的優(yōu)化

紅椒玫瑰飲料配方的確定：在紅椒玫瑰混合汁用量、海藻糖、檸檬酸及復(fù)合穩(wěn)定劑添加量單因素的基礎(chǔ)上，選擇3個(gè)水平進(jìn)行L，3）正交試驗(yàn)，以綜合評(píng)價(jià)為指標(biāo)，確定紅椒玫瑰飲料的配方。

淮安紅椒玫瑰飲料的調(diào)配：淮安紅椒汁與玫瑰花提取液的調(diào)配比例的確定以淮安紅椒汁與玫瑰花提取液的體積比分別為11、21、31、41、51、61進(jìn)行混合，制成混合汁，以混合汁用量為20%，海藻糖為8%，檸檬酸為0.1%，復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠：羧甲基纖維素鈉海藻酸鈉質(zhì)量比為12：1）0.05%制備紅椒玫瑰飲料，進(jìn)行感官評(píng)定，確定淮安紅椒汁與玫瑰花提取液的最佳配比。

玫瑰提取液的制備：市售干玫瑰采用干磨杯進(jìn)行破碎，加適量水置于水浴鍋中進(jìn)行浸提]，浸提后采用120目的濾布過(guò)濾，制備玫瑰提取液，以提取率為指標(biāo)，確定玫瑰提取液的最佳提取條件。

淮安紅椒汁的制備選：擇無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械傷及無(wú)腐爛變質(zhì)的紅椒，采用流水洗凈，去除紅椒的內(nèi)囊、籽及梗，掰成0.5cm×0.5cm左右的小塊，紅椒中主要的色素與辣椒相似，主要有辣椒紅素、辣椒玉紅素、黃質(zhì)素、玉米黃質(zhì)和葉黃素等，這些色素屬于類(lèi)胡蘿卜素，容易受外界條件的影響而發(fā)生變化，因此將其置于0.1%檸檬酸和0.1%NaC護(hù)色液中浸泡30min，瀝出后置于0.1%抗壞血酸Vc）溶液中沸水浴3~5min，快速用流水冷卻，純凈水沖洗后，按照紅椒與純凈水質(zhì)量比為15進(jìn)行打漿，漿液中加入果膠酶，將其置于水浴鍋中進(jìn)行酶解，酶解完畢后，加熱至80~85℃，滅酶，采用120目的濾布進(jìn)行過(guò)濾，制備紅椒汁，以出汁率為指標(biāo)，確定紅椒汁的最佳酶解條件。

操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專(zhuān)注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷(xiāo)策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專(zhuān)家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。