?綜上所述，要研發(fā)一款高質量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。      為了提高復合飲料的口感和確定最佳的工藝參數水平，在單因素試驗的基礎上設置正交試驗，以綜合感官評分為評價標準，然后確定各因素的最佳比例，并最終確定工藝參數。飲料配方的因素水平設置，飲料配方正交試驗結果可以看出，各因素對產品感官品質影響的主次順序依次為檸檬酸含量對產品感官品質的影響最大，其次為西梅汁的含量，再次為構祀汁的含量，白砂糖含量對產品品質的影響最小。因此最佳工藝配方組合為:枸杞汁10%，西梅汁30%，白砂糖5%，檸檬酸0.08%。為了增強果汁的穩(wěn)定性，改善果汁的口感，需添加一定量的穩(wěn)定劑。依據GB 2760一2011標準，添加黃原膠量為0.15%，以此來填補果汁飲料的口感需要。
選擇枸杞汁、西梅汁體積比為1：3，檸檬酸使用量在0.09%時，酸味適宜，口感適中。因西梅果汁本身含有酸性物質，因此試驗檸檬酸的添加量需嚴格控制，保證飲料應具有的風味口感。由試驗結果可知，檸檬酸的添加量在小于0.09%時有略微的酸味，并且由于構記含有一定的糖分，削弱了這種酸味，使飲料的口感平淡;當檸檬酸的添加量大于0.09時，經過感官品評其酸味明顯加重，加之西梅自有的酸味，使配合后的飲料偏酸。因此為了得到口感和風味較和諧的果汁飲料，故選擇0.09%為最佳的檸檬酸比例。
    選擇枸杞汁、西梅汁體積比為1:3，白砂糖添加量在5%時，甜度適中，口感較好。白砂糖添加量小于5%時，經過感官品評飲料的甜度較差，并且在余味中有西梅的酸味，口感不夠和諧;當白砂糖添加量大于5%時，因含糖量較高，口感較甜膩，影響了構祀和西梅原有風味。因此，白砂糖添加量在5%時為最佳的含糖比例。
    試驗先根據單一變量確定構祀汁和西梅汁的最佳比例，由試驗結果可知，枸杞汁、西梅汁配比時，西梅汁多于枸杞汁時，顏色較紅亮，具有較好的色澤;但當枸杞汁、西梅汁體積比超過1：3時，開始出現口感不和諧的情況，并且酸味逐漸加重，香氣口感均不夠好;構祀汁、西梅汁體積比低于1:3時，枸杞的顏色占主導地位，成深紅色，并且枸杞的口感較重，掩蓋了西梅的香味。因此選擇枸杞汁、西梅汁體積比為1：3時為最佳，此時顏色呈橙黃色且亮麗透徹，口感適中，酸甜適宜。
    11)滅菌:采用巴氏滅菌法。
    10)確定工藝參數:選取評分最高的一組作為最佳的工藝參數。
    9)調配評分:將果汁、甜味劑、酸味劑、增稠劑等按一定比例進行調配，并進行評分。
    S)滅酶:將得到的果汁清液滅酶，以去除果膠酶的活性。
    7)離心:用轉速4000r/min將處理過的果汁進行離心，得到清涼的果汁清液。
    6)酶解:用果膠酶水解果汁中的果膠，有利于提高出汁率。
    5)果汁漿處理:將打漿后的西梅汁加入0.5%抗壞血酸護色，并在60℃水浴中燙漂lh，其主要目的是去除西梅汁的青味并利于軟化提汁。
    4)榨汁:將去核后的西梅果實塊分別按果和水質量比為1：1置于打漿機打漿。
    3)去核:將清洗干凈的西梅切分去核。
    2)清洗:在流動的白來水中反復沖洗，使表面無污物，并瀝干表而水分。
    1)原料選取:選擇新鮮、無病蟲害、無損傷、無霉變、成熟度高香味濃郁的西梅果實。
    ①+②--調配--感官評價--確定最佳工藝參數及添料配比--灌裝--滅菌--產品




成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
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   ①枸杞干果--清洗--5倍復水浸提--過濾取汁液--酶解--離心--取上清液--滅酶--枸杞汁
    西梅，來自美國加州，也稱加州梅，其具有豐富的維生素A及纖維素，同時兼含鐵、鉀等礦物質以及微量元素，卻不含脂肪和膽固醇。其富含的構椽酸、蘋果酸、唬拍酸，具有降壓、安眠、清熱生津的功效。同時西梅中的苦酸能夠強化肝臟功能消除疲勞，凈化血液調控血液酸堿值的功效。選用西梅和構祀的清亮果汁進行復配，制成構祀西梅復合果汁飲料。西梅含有豐富的維生素A及礦物質，加上構祀的功能性保健成分和甜蜜口感，將兩者進行復合調配，可得到香甜可口且具有營養(yǎng)價值和保健價值的符合現代人對營養(yǎng)健康需求的果汁飲品。