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新疆烏魯木齊解暑飲料配方研發(fā)中心
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。最佳配方設(shè)計(jì)
穩(wěn)定劑的選擇:為防止產(chǎn)品在靜置過程中出現(xiàn)分離，沉淀等不良現(xiàn)象，飲料制作中穩(wěn)定劑的選用是關(guān)鍵，本試驗(yàn)對海藻酸鈉、瓊脂、明膠三種穩(wěn)定劑進(jìn)行了單一試驗(yàn)和復(fù)合試驗(yàn)：結(jié)果見表4試驗(yàn)結(jié)果說明當(dāng)使用0.20%瓊脂+0.10%海藻酸鈉復(fù)合穩(wěn)定劑對辣椒飲料穩(wěn)定性最好，且對飲料流動性影響不明顯.飲料配方設(shè)計(jì)及最佳工藝條件的選擇.
風(fēng)味調(diào)配試驗(yàn)：最佳組合為蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%，對口味（辣味）影響最大的檸檬酸，其次為蛋白糖。
結(jié)果與討論
冷卻、成品檢驗(yàn)
殺菌：本試驗(yàn)采用不同的殺菌溫度及殺菌時(shí)間進(jìn)行殺菌試驗(yàn)，以確定最佳殺菌條件，具體的殺菌試驗(yàn)見表3.
灌裝：飲料均質(zhì)脫氣后灌裝封蓋。空瓶在灌裝前要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。
均質(zhì)、脫氣：第一次均質(zhì)壓力10MPa，第二次均質(zhì)壓力25 MPa.脫氣真空度為0.08~0.09 MPa.
調(diào)配：本試驗(yàn)以5%的辣椒汁（相當(dāng)于0.005%的辣味素）為固定因素，選擇不同的檸檬酸、蛋白糖、草莓香精濃度進(jìn)行組合，以確定其最佳配比。
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
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?關(guān)于飲料包裝
榨汁：洗凈辣極放入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁。榨汁前用水將機(jī)內(nèi)沖洗干凈。
清洗：先以0.1%的稀鹽酸溶液浸泡，然后用水洗凈，以清除辣椒表面大部分農(nóng)藥殘留及微生物等。
選料選無病害、無霉料的新鮮紅色辣椒
