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江西開發定制型茶飲飲料的配方開發方案
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。結論
混合果漿比對酸奶品質的影響可知,當火龍果果漿所占比例較大時,混合果漿的潤滑性較差。隨著西瓜汁的添加量不斷增加,西瓜汁與火龍果果漿的味道越來越濃郁,潤滑性得到進一步改善,感官評分值越來越高。當西瓜汁∶火龍果果漿為7∶1時,兩者的協調性最佳;之后,隨著西瓜汁所占比例越來越大,其味道過于濃郁,掩蓋了奶味。綜上所述,選擇西瓜汁∶火龍果果漿比為7∶1。
結果與分析
西瓜、火龍果復合凝固型有色酸奶最佳配方的優化試驗以混合果漿添加量、蔗糖添加量、奶粉用量、接種量作為正交試驗的4個因素,選用L16(45)正交表進行優化試驗,從口感、滋味、組織結構3個方面對西瓜、火龍果復合凝固型酸奶進行感官評價,以此來確定最佳配方。
成品檢驗:對成品進行感官評價。
接種、發酵:待發酵基質冷卻至45℃左右,將發酵劑按一定比例加入到發酵基質中,43℃發酵4.5 h。
西瓜汁的制備:新鮮無病蟲害西瓜清洗去皮,切碎打漿后進行過濾取其濾汁備用。
火龍果果漿的制備:新鮮無病蟲害火龍果清洗去皮,切碎打漿后進行膠體磨磨漿。
工藝操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
?酸奶具有極高的營養價值和保健功能。水果酸牛奶是在牛乳中加入一定比例的果漿、果料或果肉,經乳酸菌發酵后而制得。它不僅具有傳統酸牛乳的優點,而且因加入了水果成分使其風味更加獨特,保健功能更加明顯。西瓜具有很高的藥用和良好的保健作用,其果肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素、多種氨基酸以及蘋果酸、果膠物質和苷類等營養成分。火龍果果實具有高纖維、低熱量的特點,且富含維生素C等,營養極為豐富,有滋陰潤肺、明目、降火的功效和預防高血壓的作用。利用營養豐富和具有優良保健功能的西瓜、火龍果作輔料開發復合型果肉酸奶,既營養又保健,且具有天然色澤,對促進復合型果肉酸奶的研究和發展具有一定的借鑒意義。
